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भूरे सरसों या भारतीय सरसों के रूप में भी जाना जाता है, सरसों (ब्रैसिका जंकिया) एक बारहमासी फूल वाला पौधा है जो गोभी परिवार से संबंधित है। इसकी नाजुक पत्तियों द्वारा पोषक तत्वों से भरपूर या इसके खाने योग्य बीजों द्वारा खेती की जाती है, जिसमें से सीज़निंग का उत्पादन किया जाता है। सरसों के पौधे अलग-अलग किस्म के आधार पर आकार में भिन्न होते हैं।

फूलों के साथ एक सरसों का पौधा (मध्यस्थता / फोटोडिस्क / फोटोडिस्क / गेटी इमेज)

दिखावट

सरसों 90 सेमी तक बढ़ सकती है, हालांकि कुछ किस्में कम विकसित होती हैं। पौधा पतली पत्तियों का उत्पादन करता है, जिसे लोग आमतौर पर सब्जी की तरह पकाते हैं। गर्मियों में, यह पौधा छोटे पीले फूल पैदा करता है जिसके परिणामस्वरूप सिकल के आकार की फली होती है। इसके छोटे बीजों में सरसों के सॉस और एक खाद्य आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है, जो भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

किस्मों

नर्सरी में कई किस्म उपलब्ध हैं। लोकप्रिय किस्मों में "दक्षिणी विशाल घुमावदार सरसों" शामिल है, जिसमें 38 सेमी की घुमावदार पत्ती के ब्लेड हैं; "फ्लोरिडा ब्रॉडलेफ़ मस्टर्ड," एक किस्म जो फ्लैट का उत्पादन करती है, 60 सेमी की चादरें साफ करने और तैयार करने में आसान; और "ओसाका बैंगनी पत्ता सरसों," जो सफेद नसों के साथ लाल-बैंगनी पत्तियों की पेशकश करता है जो लंबाई में 65 सेमी तक पहुंच सकता है। पत्तियों का स्वाद हल्का होता है, और कभी-कभी लोग सलाद में इन्हें कच्चा भी खाते हैं।

खेती

सरसों एक ठंड का मौसम पौधा है जो 29 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान में बढ़ने पर पीड़ित होगा। यह -7 ° C तक की रात की सर्द का सामना कर सकता है। सामान्य तौर पर, इसे वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे एक ऐसे स्थान पर रोपित करें जो बहुत अधिक धूप प्राप्त करता है और नियमित रूप से इसे बहाता है। पौधा आंशिक छाया सहन कर सकता है। एक बार दृढ़ होने के बाद, वह मध्यम सूखे को सहन करेगी और थोड़ी देखभाल की आवश्यकता होगी। खरपतवार निकालें और स्वस्थ और मजबूत रहने के लिए इसे बढ़ते मौसम के दौरान भिगोएँ। कभी-कभी एफिड्स की तलाश करते हैं, जो पत्तियों के नीचे कॉलोनियां बनाते हैं।

पोषण मूल्य

इलिनोइस विश्वविद्यालय के विस्तार कार्यक्रम के अनुसार, सरसों में बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी जैसे उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।उसकी पत्तियों में कैल्शियम और आयरन का महत्वपूर्ण स्तर भी होता है। आधा कप उबले हुए पत्ते में 1.4 ग्राम डायटरी फाइबर, 140 मिलीग्राम पोटैशियम और 1.6 ग्राम प्रोटीन होता है। पीले या लहराती पत्तियों से बचते हुए, हार्वेस्ट वसंत में युवा और नरम छोड़ देता है। गर्मियों में काटी जाने वाली पत्तियां अधिक प्रतिरोधी होती हैं और इनमें तेज स्वाद होता है।