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फल, जैसे सेब, समय के साथ सड़ और गिर सकते हैं। मोल्ड और कवक उनके तेजी से क्षरण का कारण बनते हैं, लेकिन गर्मी में एक को उजागर करने से उनका ऑक्सीकरण हो सकता है। फल उगाने के लिए फफूंद और फफूंद फफूंद और फफूंद को तेजी से दूर करते हैं। अलग-अलग रोगजन सड़े हुए सेब पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं।
ऑक्सीकरण
सेब के गूदे में रासायनिक घटक होते हैं जिन्हें फेनोलिक यौगिक कहा जाता है जो हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। जैसे ही सेब के छिलके को तोड़ा जाता है, घटकों को उजागर किया जाता है और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेस के रूप में जाना जाता एंजाइम अंधेरे की प्रतिक्रिया का कारण बनता है। कटा हुआ सेब को भूरापन से मुक्त रखने का एक तरीका यह है कि प्रक्रिया से बचने के लिए उन्हें एक भाग नींबू के रस को पांच भागों पानी में मिला कर खट्टे पानी में संग्रहित किया जाए। शीतलन भी इसे धीमा कर देता है।
सेब सड़ गया
कवक सेब की देखभाल कर सकता है, मुख्य रूप से एक छिद्र या अन्य फल के माध्यम से जो फल की छाल को तोड़ता है। इसके क्षय के सबसे सामान्य कारणों में कवक पेनिसिलियम विस्तार और मोनिलिनिया फ्रुक्टीजेना हैं। ये कवक सेब को बनाने वाली कोशिकाओं को खाते और मारते हैं, जो कि पेक्टिनसे एंजाइम के उत्पादन के माध्यम से होते हैं जो फलों से पेक्टिन को तोड़ते हैं, कोशिकाओं में पोषक तत्वों को उजागर करते हैं। विभिन्न कवक और मोल्ड्स सड़ने के नुकसान के विभेदित पैटर्न का उत्पादन करते हैं।
आर्द्रता, प्रकाश और गर्मी
पर्यावरणीय कारक एक सेब की सड़ने की गति को प्रभावित कर सकते हैं। एक ठंडी जगह पर फल रखने से सड़ांध की शुरुआत में देरी होगी लेकिन लंबे समय तक नुकसान की सीमा कम नहीं होगी। मध्यम आर्द्रता सड़ने में तेजी नहीं लाती है। जबकि सेब को परिपक्व, कवक और मोल्ड के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है जो फल का कारण बनता है, प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। गर्मी के साथ नहीं होने वाले प्रकाश से सेब के सड़ने में तेजी नहीं होगी।
