विषय
- प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग
- भोजन के प्रकार के आधार पर विधियाँ
- सबसे अच्छा ईंधन
- सफाई और रखरखाव
- विशेष चेतावनी
लकड़ी का कोयला बारबेक्यू खाना पकाने की तकनीक का सबसे आदिम शामिल करता है: लकड़ी के लकड़ी से संचालित लाइव आग पर भोजन तैयार करना। ये ग्रिल दो संभावित संस्करणों में आते हैं: ढक्कन के साथ और बिना। दोनों कुशल हैं और उनके फायदे और नुकसान हैं। प्रत्येक प्रकार के बारबेक्यू के लिए उचित ग्रिलिंग तकनीकों को समझना आपको उन्हें सबसे कुशलता से उपयोग करने की अनुमति देगा।
प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग
एक बारबेक्यू आमतौर पर खाना पकाने के दो तरीकों में से एक का उपयोग करता है: प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष। खुले ग्रिल आमतौर पर बड़े होते हैं और ग्रिल के आकार की खाना पकाने की सतह के अलावा जीवित कोयले को डालने के लिए एक बड़ा कटोरा होता है। वे आम तौर पर प्रत्यक्ष खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं क्योंकि लकड़ी का कोयला कटोरे में रखा जाता है और सीधे ऊपर मांस को पकाने के लिए होता है।
कवर किए गए ग्रिड (टैंक के आकार के ग्रिड सहित) प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग की अनुमति देते हैं। अप्रत्यक्ष कॉन्फ़िगरेशन में आमतौर पर जीवित कोयले का ढेर दोनों तरफ एक खुले क्षेत्र के साथ सतह के केंद्र में होता है, जिस पर भोजन रखा जाता है; खाना पकाने के दौरान, ढक्कन बंद है। यह विधि कम तापमान पर और अधिक समय तक खाना पकाने की अनुमति देती है, जो एक चिकना स्वाद और एक नरम मांस देती है।
भोजन के प्रकार के आधार पर विधियाँ
खुली ग्रिल के लिए सबसे अधिक अनुशंसित खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें खाना पकाने के समय की कम आवश्यकता होती है और सील होने पर बेहतर होते हैं, जैसे सॉसेज, बर्गर, स्टेक, चिकन स्तन और जांघ और अन्य मांस।
बंद ग्रिल्स कठोर, चिकना या मांस के बड़े कटौती जैसे पसलियों के लिए सबसे अच्छे हैं। अधिक तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने से वसा के रेशे टूट जाते हैं और बड़े कटे हुए हिस्से को बिना सूखने या जलने के बिना गहरे तरीके से पकाया जाता है। यह अधिक स्वाद और कोमलता के लिए अनुमति देता है।
सबसे अच्छा ईंधन
उच्च गुणवत्ता वाला दृढ़ लकड़ी दोनों तकनीकों के लिए सबसे अच्छा है। तेल या अन्य योजक के बिना, लकड़ी से लकड़ी का कोयला, विशेष रूप से खुली ग्रिल में सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह तेजी से प्रज्वलित होता है और गर्म होता है।
ब्रिकेट के साथ प्राकृतिक लकड़ी का संयोजन, हालांकि, संलग्न बारबेक्यू के लिए धीमी गति से खाना बनाना होगा। धूम्रपान या लॉग के टुकड़ों में लकड़ी के छोटे टुकड़े जोड़ने से एक चिकना स्वाद मिलेगा।
सफाई और रखरखाव
ग्रिल गुरु स्टीवन रायचलेन, यूएस टीवी पर दो अमेरिकी बारबेक्यू कार्यक्रमों के एनीमेटर, सफलता के लिए दो नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं: ग्रिल को साफ और तेलयुक्त रखना। लंबे संभाल के साथ एक कठिन ब्रश ग्रिल से अतिरिक्त तेल और राख को हटाने में मदद करता है। विभिन्न प्रकार के तंत्र, विशेष रूप से एक ढक्कन वाले, पहले जीवनकाल में कभी-कभी उपयोग करने से पहले ठीक या तैयार किए जाने चाहिए। यह आमतौर पर सभी आंतरिक सतहों को कवर करने के द्वारा किया जाता है, जिसमें सब्जी के ग्रीस या गैर-स्टिक स्प्रे के साथ ढक्कन शामिल होते हैं और डिवाइस को कई घंटों तक गर्म करते हैं, जिससे सतहों पर सुरक्षा की एक परत बन जाती है। सलाखों के ऊपर जैतून के तेल से ढका हुआ एक कागज तौलिया पारित करें, उनका उपयोग करने से पहले मांस को चिपके रहने से रोकें और इसलिए अतिरिक्त अपशिष्ट।
विशेष चेतावनी
दोनों ग्रिलिंग तकनीकों को जलने या अन्य दुर्घटनाओं से बचने के लिए कुछ सुरक्षा उपायों की आवश्यकता होती है। गर्म सामग्री से बचाने के लिए मांस को हिलाते या हटाते समय गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने, लंबे चिमटे और स्थानिक का उपयोग करें। एक लंबी क्लैंप आपको खाना पकाने के दौरान लकड़ी का कोयला और लकड़ी के टुकड़े जोड़ने के लिए ग्रिल को उठाने की अनुमति देगा।
