विषय

• दिशाओं
• युक्तियाँ
• चेतावनी
• आपको क्या चाहिए

शाकाहारी और तंग बजट पर रहने वाले व्यक्तियों के लिए, अनाज प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत है। डिब्बाबंद वाले के बजाय सूखे बीन्स का उपयोग करना, सोडियम और लागत को कम करते हुए स्वाद जोड़ता है। सूखे अनाज को पकाने के बुनियादी तरीकों से परिचित होना व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला को खोलता है क्योंकि ये सब्जियां व्यापक रूप से विनिमेय हैं। खाना पकाने के तरीके समान हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है। सूखी फलियां तैयार करने के तीन मूल तरीके हैं, पहले उन्हें एक दिन से दूसरे तक भिगोने दें।

दिशाओं

आप सूखी बीन्स का उपयोग आसानी से कर सकते हैं, भले ही आप उन्हें एक दिन से दूसरे दिन तक भीगाना न भूलें (रयान मैकवे / डिजिटल विजन / गेटी इमेज)

1. अपनी सूखी फलियों को छलनी में रखें। उन्हें ठंडे पानी से धोएं और किसी भी ऐसे अनाज को हटा दें जो फीका पड़ा हुआ या विभाजित हो। उन्हें पैन में डालें और पानी डालें। पानी का स्तर अनाज से 5 सेमी ऊपर होना चाहिए। पैन को आग पर रखें और पानी को उबलने दें। उन्हें दो मिनट तक उबालें। गर्मी बंद करें, पैन को कवर करें और अनाज को सॉस में छोड़ दें। दो घंटे के बाद, उन्हें सूखा। अधिक पानी जोड़ें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें ताकि फलियाँ पक जाएँ। 10 मिनट बाद उन्हें चेक करें। जब वे नरम होने लगते हैं, तो एक चुटकी नमक डालें। फलियों के प्रकार के आधार पर, उन्हें खाना पकाने में 10 से 30 मिनट लग सकते हैं।

2. अपनी सूखी फलियों को धोकर चुनें। उन्हें एक पैन में डालें और कम से कम 5 सेमी के लिए उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। गर्मी कम करें और दानों को पकने दें। उन्हें हर 10 मिनट पर हिलाओ। जब दाने थोड़े कोमल हो जाएं, तो एक चुटकी नमक डालें। अनाज के प्रकार के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। दाल में लगभग 20 मिनट लगते हैं, जबकि छोले में तीन से चार घंटे लगते हैं।

   
   

3. गर्मी को 120 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम करें। अपनी सूखी फलियों को धोकर चुनें। उन्हें एक बर्तन में डालें जो ओवन में जा सकते हैं और कम से कम 5 सेमी के लिए उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ सकते हैं। पानी को उबालें। पैन को कवर करें और इसे ओवन में रखें। 45 मिनट के बाद, बीन्स को हिलाएं और उन्हें आज़माएं। यदि वे हल्के से कोमल हैं, तो नमक जोड़ें। यदि वे अभी भी कठोर हैं, तो उन्हें हर पांच मिनट में जांचें, जब वे नरम हों तो नमक मिलाएं। अधिकांश अनाज 75 मिनट के बाद पूरी तरह से पकाया जाएगा।

युक्तियाँ

• नमक न डालें जब तक कि बीन्स ने खाना बनाना लगभग समाप्त नहीं कर दिया हो। नमक बहुत जल्दी डालने से दाने टूट सकते हैं और एक किरकिरा बनावट प्राप्त कर सकते हैं।
• यदि आप फलियां खाते समय गैस से पीड़ित होते हैं, तो खाना पकाने की पहली विधि का उपयोग करें। थोड़े-थोड़े समय के बाद दानों को भिगोकर खाने से उन्हें पचाने में आसानी होती है।

चेतावनी

• जब आपका अनाज पक रहा हो तो पानी के स्तर पर नज़र रखें। यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें।

आपको क्या चाहिए

• चलनी
• 450 ग्राम सूखा अनाज
• पानी
• ढक्कन के साथ बड़ा पैन
• नमक