विषय
फ्राइंग या ग्रिलिंग बर्गर के बारे में सबसे निराशाजनक चीजों में से एक है जब वे तैयारी के दौरान आकार में कमी करते हैं। हम सभी पार्टियों में रहे हैं जहाँ हैमबर्गर समाप्त होता है रोटी के लिए, टेनिस बॉल की तरह सूखा या आकार में छोटा होता है। कुछ बर्गर सामान्य रूप से सिकुड़ जाते हैं, लेकिन अक्सर यह कुक द्वारा की गई गलतियों का परिणाम होता है, जो एक सूखे और बेस्वाद बर्गर के साथ समाप्त होता है।
हैम्बर्गर सिकुड़ते क्यों हैं?
यहां तक कि अगर अधिक रसदार हैमबर्गर में वसा की एक अच्छी मात्रा में परिणाम होता है, तो खाना पकाने के दौरान वसा में से कुछ भी समाप्त हो जाएंगे, जिससे हैमबर्गर की मात्रा कम हो जाएगी। मांस की प्राकृतिक नमी भी है, जो खाना पकाने के दौरान खो जाती है, जिससे आपके हैम्बर्गर छोटे दिखाई देते हैं जब वे तैयार होते हैं। कुछ सुपरमार्केट हैमबर्गर के मांस को पीसते हैं जबकि यह अभी भी जमे हुए है, ताकि बर्फ के क्रिस्टल सेल झिल्ली को तोड़ दें, जिससे खाना पकाने के दौरान नमी का नुकसान भी होता है। घर पर जमे हुए गोमांस बर्गर के लिए भी यही सच है।
बर्गर को आकार देना
कई लोग कच्चे बर्गर को एक साथ ब्रेड के आकार में रखने की गलती करते हैं जो वे उपयोग कर रहे हैं। समस्या यह है कि खाना पकाने के बाद, ब्रेड के लिए बर्गर बहुत छोटा हो जाता है। इसे हल करने के लिए, ब्रेड की तुलना में स्लाइस को थोड़ा बड़ा करें, और जब वे तैयार होते हैं, तो वे सही आकार होंगे। एक अच्छा टिप 120 ग्राम या 160 ग्राम कच्चे मांस प्रति हैमबर्गर काटने का उपयोग करना है।
बर्गर को फ्राई करना
तेज गर्मी में बर्गर को तलने से भी उनकी मात्रा कम हो सकती है। ऐसा करने में अन्य समस्या यह है कि, जिस पल बाहरी बिंदु है, आंतरिक अभी भी कच्चा है। नमी के कम नुकसान के साथ समान रूप से तैयार बर्गर को प्राप्त करने के लिए, उन्हें मध्यम गर्मी पर भूनें।
ग्रिलिंग के लिए और सुझाव
एक गलती कई लोग जब खाना पकाने या ग्रिलिंग हैम्बर्गर करते हैं, तो उन्हें एक स्पैटुला के साथ नीचे दबाया जाता है। ऐसा करने में, आंतरिक शोरबा को फ्राइंग पैन में या ग्रिल के ग्रिल के माध्यम से निकालने के लिए मजबूर किया जाता है। सभी शोरबा में एक कीमती स्वाद है, इसलिए कभी भी हैमबर्गर को प्यार न करें, जबकि यह तला हुआ या ग्रील्ड हो। जब आपके हैम्बर्गर तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए पन्नी के नीचे आराम करने दें। यह मांस की सतह पर शोरबा को केंद्र में पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि पहले काटने से रस नहीं निकलेगा। अंत में, अपने हैम्बर्गर को अधिक तलना न करें। यदि आप करते हैं, तो आपके पास अनिवार्य रूप से एक सूखा और बेस्वाद बर्गर होगा। यदि हैमबर्गर तैयार होने के बारे में कोई सवाल है, तो एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। एक बर्गर जगह में होगा जब अंदर का तापमान 72 ° C तक पहुंच जाएगा।
