विषय
खाद्य पदार्थों के भीतर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं उनके पोषण मूल्यों, स्वाद, बनावट और वे कितने ताजा हैं, यह निर्धारित करती हैं। किसी भी अन्य कार्बनिक पदार्थ की तरह, खाद्य पदार्थ एक निश्चित अवधि के बाद विघटित हो सकते हैं। खाद्य रसायन का महत्व उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हुए, अपघटन और गिरावट के प्रभावों को उलटने की क्षमता में निहित है।
पहचान
खाद्य रसायन विज्ञान एक विज्ञान है जो उनमें होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं का अध्ययन करता है। सभी खाद्य उत्पाद जैविक सामग्रियों से बने होते हैं जो विभिन्न तरीकों से और विभिन्न परिस्थितियों में प्रतिक्रिया और बातचीत करते हैं। कार्बोहाइड्रेट, लिपिड (या वसा) और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के मुख्य घटक हैं। एंजाइम, पानी, खनिज, योजक और रंजक जैसे अन्य यौगिक भी खाद्य रसायन विज्ञान के अध्ययन के क्षेत्र हैं। ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, विज्ञान की यह शाखा खाद्य प्रसंस्करण के तरीकों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, जो उपलब्धता और गुणवत्ता को संरक्षित और बेहतर बनाने के उद्देश्य से है।
प्रभाव
भोजन में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को समझते हुए वैश्विक स्तर पर खाद्य उत्पादों की आपूर्ति का विस्तार किया गया है, और विघटन प्रक्रिया में देरी करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधियां अध्ययन का एक केंद्रीय क्षेत्र हैं। इस विज्ञान के अंतर्निहित सिद्धांत ओहायो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, ऐसी तकनीकें बनाते हैं, जो मानव उपभोग के लिए भोजन की कटाई, संरक्षण, वितरण, भंडारण और भोजन तैयार करना संभव बनाती हैं। विज्ञान की इस शाखा में अध्ययन से प्राप्त ज्ञान के कारण बाजार में ताजा दूध, डिब्बाबंद सामान, सूक्ष्म भोजन और जमे हुए खाद्य पदार्थों की आपूर्ति करने में सक्षम हैं।
खाद्य विज्ञान
ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, खाद्य रसायन विज्ञान वैज्ञानिक प्रौद्योगिकियों में एक अभिन्न हिस्सा है जो वैश्विक खाद्य आपूर्ति उपलब्ध कराता है।ये तकनीक खाद्य रसायन विज्ञान के सिद्धांतों को व्यवहार में लाने के लिए जीव विज्ञान, भौतिकी, सूक्ष्म जीव विज्ञान, पोषण और इंजीनियरिंग का उपयोग करती हैं। पैकेजिंग और उत्पाद लेबल के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों को भी एफडीए (खाद्य और औषधि प्रशासन) की आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए। समान रूप से महत्वपूर्ण परीक्षण और प्रयोग हैं जो उपभोक्ताओं के लिए स्वादिष्ट नए खाद्य पदार्थ बनाते हैं।
जल गतिविधि
ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, मीट और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में 50 से 95 प्रतिशत तक पानी हो सकता है। जल गतिविधि में खाद्य उत्पाद में रासायनिक और जैविक प्रतिक्रियाओं के लिए उपलब्ध पानी या अतिसंवेदनशील की मात्रा शामिल होती है। मौजूदा जल गतिविधि की मात्रा बैक्टीरिया के विकास और गिरावट की संभावना को निर्धारित कर सकती है जो भोजन में विकसित होगी। रासायनिक विधियों में किसी सामग्री में निहित पानी की मात्रा को कम करने या किसी दिए गए भोजन पर इसके प्रभावों को उलटने का कार्य होता है।
अंत उत्पादों
ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करण, उपभोक्ता संतुष्टि और सरकारी आवश्यकताएं सभी कारक हैं जब खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण विधियों को डिजाइन किया जाता है। जबकि न्यूनतम प्रसंस्करण भोजन को अपने मूल पोषण मूल्य को बनाए रखने की अनुमति देता है, तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता प्रसंस्करण और संरक्षण तकनीकों को आवश्यक बनाती है। एक खाद्य उत्पाद में मौजूद पीएच स्तर भी एक अन्य चर है जो स्वाद, बनावट और ताजगी को प्रभावित करता है। यह अम्लता की कमी को दर्शाता है, या किसी विशेष सामग्री की कमी के साथ, कम सांद्रता वाले लोगों की तुलना में विघटित करने के लिए अतिसंवेदनशील एसिड सामग्री की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के साथ।
