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लाल सब्जियों में विभिन्न प्रकार के विटामिन और उपयोगी पोषक तत्व होते हैं। इन सब्जियों में लाइकोपीन और एंथोसायनिडिन, दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट मौजूद हैं। लाल सब्जियां जैसे टमाटर, मिर्च और बीट कई व्यंजनों में शामिल हैं।
टमाटर
टमाटर सबसे अच्छी ज्ञात लाल सब्जियों में से एक है। वे विटामिन ए और सी से समृद्ध होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में लाइकोपीन होता है। वे पोटेशियम के भी अच्छे स्रोत हैं, जिनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है और सोडियम बहुत कम है। सॉस या पास्ता सॉस में टमाटर का आनंद लें या उन्हें बर्गर और सलाद के लिए स्लाइस करें।
लाल प्याज
लाल प्याज, प्रागैतिहासिक काल से एक खाद्य स्रोत, विटामिन सी और फाइबर की एक उच्च मात्रा में होते हैं। इन प्याज में कोई वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और सोडियम बहुत कम होता है। यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो लाल प्याज लगभग चार सप्ताह तक ताजा रहेगा। प्याज कई व्यंजनों, सैंडविच और सलाद के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
लाल मिर्च
लाल बेल मिर्च में हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद होता है। वे विटामिन सी में उच्च हैं। एक मीठी मिर्च विटामिन की अनुशंसित दैनिक मात्रा का 190% प्रदान करती है। लाल मिर्च का उपयोग कई मैक्सिकन व्यंजनों या सॉस या सलाद में किया जा सकता है। उन्हें ग्रिल भी किया जा सकता है या एक संगत के साथ कच्चा खाया जा सकता है।
लाल आलू
लाल आलू, विटामिन सी और पोटेशियम से भरपूर, ठीक से संग्रहीत होने पर पांच सप्ताह तक ताजा रह सकते हैं। अमेरिका में आलू एक बहुत ही आम खाद्य स्रोत है। इस प्रकार के आलू को कद्दूकस किया या इस्तेमाल किया जा सकता है।
बीट
चुकंदर पोटेशियम, विटामिन सी, फोलेट और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। उन्हें सलाद या सूप में gratin इस्तेमाल किया जा सकता है। वे थोड़े मीठे होते हैं और कुछ मिष्ठान व्यंजनों पर चलते हैं।
मूली
सात मूली खाने से विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का 30% प्रदान होता है। मूली में भी कम मात्रा में लोहा और कैल्शियम होता है। वे अक्सर सलाद में कच्चे या सब्जी की ट्रे पर चटनी के साथ परोसे जाते हैं। इसके पत्ते भी खाए जा सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, मूली लगभग एक सप्ताह तक रहती है।
radicchio
रेड चिचियो, एक प्रकार की लाल चिकोरी में बहुत सारे विटामिन सी और के, कॉपर और फोलेट होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है जो कि सूखने से पहले तीन दिनों से अधिक समय तक रखा जा सकता है। यह सब्जी सलाद में आम है और इसे सौतेले सब्जी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक प्रकार का फल
Rhubarb में एक मजबूत, मीठा स्वाद होता है। यह विटामिन सी में समृद्ध है और शायद सबसे अच्छा इसके उपयोग के लिए जाना जाता है। यह अन्य मीठे डेसर्ट में भी उपयोगी है और जेली और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।
