विषय
मीट कट में कई तरह के आकार और आकार होते हैं। जानवर में उनका स्थान और कार्य स्टेक की बनावट और स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। मांस का सबसे निविदा और मांग के बाद का तंतु है, जिसमें से मांस के पदक काटे जाते हैं।
पहचान
गोमांस पदक एक अमेरिकी नाम है जिसे अधिक सामान्यतः फिलेट मिग्नॉन कहा जाता है। फ्रांसीसी शब्द का अर्थ है "छोटा पट्टिका"। इसे दुनिया भर में bœuf, filet steak और fillet steak के नाम से भी जाना जाता है।
चरित्र
सच्चे मांस के पदक स्टीक के एक छोटे से सिरे से ही काटे जाते हैं। क्योंकि यह एक मांसपेशी है जो बिना वजन के चलती है, मांस बेहद कोमल रहता है।
प्रकार
अमेरिकी कसाई किसी भी प्रकार के फील स्टेक या बीफ मेडेलियन को कॉल करते हैं। स्टिक्स में बीफ़ पदक और टी-आकार की हड्डी के विपरीत पक्षों पर स्टेक पट्टी दोनों शामिल हैं।
आकार
पदक लगभग 2.5 से 5 सेंटीमीटर मोटे और 5 से 7.6 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, हालांकि सही मिग्नॉन पट्टिकाएं 2.5 सेंटीमीटर व्यास से कम होती हैं, जब सिरोलिन की नोक से ली जाती हैं। एक विशिष्ट फ़िले मिग्नॉन का वजन 170 से 230 ग्राम के बीच होता है।
तैयारी
आम तौर पर, उच्च गर्मी में मांस के पदक को ग्रील्ड किया जाता है, जो आंतरिक सतह को नरम रखते हुए बाहरी सतह को सख्त कर देता है। पदक भी पैन में तला जा सकता है, आमतौर पर बेकन के स्लाइस के साथ चारों ओर लपेटा जाता है।
