विषय
यदि आप इतालवी व्यंजनों में खाना पकाने या बेकिंग के बीच भ्रमित हैं, तो शायद आपने अपरिचित शब्दों और शब्दों को कई व्यंजनों के लिए सामग्री सूची या तैयारी के निर्देशों के दौरान बिखरे हुए पाया है। कुछ प्रक्रियाओं और तकनीकों को संदर्भित करते हैं, जबकि अन्य सामग्री, खाद्य प्रकार और विशिष्ट डिश नामों का उल्लेख करते हैं।
खाना पकाने की शर्तें
पास्ता कई इतालवी व्यंजनों में एक आम सामग्री है और आम तौर पर "अल डेंटे" पकाने की सिफारिश की जाती है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ है दांत, "काटा जाना मुश्किल", लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पास्ता कुरकुरा होना चाहिए; काटे जाने पर हल्का प्रतिरोध प्रदान करने के लिए इसे पकाया जाना चाहिए।
"फ्रिटो" का अर्थ है तला हुआ या तला हुआ।
यदि निर्देश अंडे "इम्ब्रोग्लियाटा" के लिए पूछते हैं, तो तले हुए अंडे बनाते हैं।
मछली और मांस संदर्भ
अग्न्याशय को अक्सर इतालवी बेकन कहा जाता है। यह एक सुअर के पेट या गाल से आता है और इसमें दुबली परतों और वसा का मिश्रण होता है। अग्न्याशय को नमकीन बनाना, मलत्याग या बुढ़ापे से ठीक किया जा सकता है, और आमतौर पर जेली रोल के रूप में बेचा जाता है।
कुछ इटैलियन रेसिपीज बेकक्ला के लिए कहते हैं, जो पानी में भिगोए हुए कॉड को नरम बनाने के लिए और नमकीन व्यंजन में डालने से पहले मछली के नमकीन स्वाद को हटा देता है।
आम इतालवी व्यंजन
विदेशी लगने वाले नाम के बावजूद, ossobuco बस धमाकेदार वील शैंक है। डिश धीरे-धीरे टमाटर सॉस में कम पकाया जाता है और नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
जेनोवा, अक्सर पास्ता के शीर्ष पर परोसा जाता है, टमाटर सॉस और प्याज के साथ एक बीफ स्टू है।
Carpaccio कच्चे बीफ़ टेंडरलॉइन को पतली स्लाइस में काटता है और आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। यह कसा हुआ परमेसन पनीर, केपर्स या हल्के मसालेदार सॉस के साथ सबसे ऊपर है।
एंटीपास्टी, या एंटीपास्टो, का अर्थ है "नूडल्स से पहले" और एक क्षुधावर्धक पाठ्यक्रम है जिसमें पारंपरिक रूप से गियार्डिनियर, मिश्रित सब्जियों के साथ-साथ अन्य भरवां सामग्री और सॉसेज शामिल हैं।
चिकन कैसरटोर की तरह, कैसियाटोरेल्ट टमाटर सॉस और सब्जियों को संदर्भित करता है जिसमें चिकन या मांस पकाया जाता है।
यदि आप कार्बोरा पास्ता बना रहे हैं, तो नुस्खा आपको उन्हें पकाने के लिए कच्चे नूडल्स के साथ गर्म नूडल्स खेलने और डिश को लहसुन और भुने हुए बेकन के साथ खेलने के लिए कहेगा।
मारिनारा सॉस श्रेणी में एक इतालवी घटक है और अक्सर इसे मीट, मछली, मुर्गी या पास्ता के साथ जोड़ा जाता है। इसमें आमतौर पर लहसुन, प्याज, जैतून का तेल और टमाटर या टमाटर सॉस शामिल हैं।
ब्रेड और पेस्ट्री
Bruschetta, एक लोकप्रिय क्षुधावर्धक है, जिसे हल्के से इतालवी ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करके और जैतून का तेल, कटे हुए टमाटर और ताजा तुलसी डालकर बनाया जाता है।
"डोल्से" का अर्थ मीठा होता है, लेकिन कभी-कभी किसी भी मिठाई को संदर्भित करता है।
बिस्कुट हार्ड बिस्कुट हैं, पारंपरिक रूप से दो बार पकाया जाता है और आमतौर पर सौंफ के साथ स्वादिष्ट होता है।
ज़ाबायोन, एक पारंपरिक इतालवी मिठाई है, जिसमें पीसा हुआ अंडे की जर्दी और चीनी मिलाया जाता है, जैसे कि मीरा या पोर्ट जैसी मीठी शराब।
गालैटो एक इतालवी आइसक्रीम है जिसमें पारंपरिक अमेरिकी आइसक्रीम की तुलना में कम मक्खन होता है।
