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एलियम सेपा एल।, या बगीचे से प्याज, लिली परिवार में सबसे प्यारा फूल नहीं है और अक्सर हमें रोता है। हालांकि, बकाइन परिवार के एलियम जीन में कुछ बहुत स्वादिष्ट सदस्य होते हैं, जो दुनिया भर के कई व्यंजनों में बुनियादी हैं। प्याज पारंपरिक फ्रेंच व्यंजनों में मिरपॉक्स (अजवाइन, गाजर और प्याज) का हिस्सा हैं, साथ ही साथ काजुन व्यंजनों में "सबसे पवित्र त्रिमूर्ति" (मिर्च, प्याज और अजवाइन) हैं। कच्चे या पके हुए, प्याज और उनके रिश्तेदार अपने जायके को कई लोकप्रिय व्यंजनों को उधार देते हैं।
प्याज़
Chives (Allium schoenoprasum L.) इस परिवार के अन्य पौधों की तरह हैं, एक बल्ब का पौधा, हालांकि, अपने नरम हरे मुकुट के लिए सबसे अच्छा जाना जाता है। नाजुक पतला पत्तियों में एक हल्का प्याज स्वाद होता है, जिसका उपयोग सलाद में आलू पर टॉपिंग और गार्निश के रूप में किया जाता है। वे जंगली में बढ़ सकते हैं और 48 अमेरिकी राज्यों, अलास्का और कनाडा के मूल निवासी हैं।
हरा प्याज
वसंत प्याज (या वसंत प्याज) की तरह दिखने वाले, लीक (एलियम पोरम एल) में प्याज की पारंपरिक गंध होती है, लेकिन किसी तरह दूधिया। रेतीली मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ते हुए, उपयोग से पहले रेत के अवशेषों को हटाने के लिए लीक को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है। वे आम तौर पर सलाद में उपयोग किए जाते हैं, हालांकि वे प्याज परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में सूख जाते हैं।
shallots
Shallots (Allium cepa किस्म एग्रीगेटम) आम प्याज के एक छोटे संस्करण की तरह दिखते हैं, लेकिन तकनीकी रूप से वे अलग हैं: वे गुच्छों में बढ़ते हैं, एकल बल्बों में बढ़ने वाले प्याज से अलग होते हैं। उनके पास हल्का प्याज स्वाद है और व्यापक रूप से ड्रेसिंग, सलाद ड्रेसिंग या यहां तक कि सलाद में कच्चे रूप में उपयोग किया जाता है।
लहसुन
प्याज के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है, लहसुन (Allium sativum L.) का उपयोग दुनिया भर में खाना पकाने में किया जाता है। यह एक गुच्छे की तरह बढ़ता है, कसकर गुच्छेदार गुच्छों में। लहसुन के बल्बों का एक पूरा गुच्छा "सिर" कहलाता है, जिसमें प्रत्येक व्यक्ति का टुकड़ा "लौंग" होता है। स्वाद मजबूत और एलियम परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अधिक विशिष्ट है। यह आमतौर पर छोटे अनुपात में उपयोग किया जाता है, भले ही यह कच्चा हो। जब भुना हुआ और पकाया जाता है, तो लहसुन बहुत मीठा हो जाता है, इस स्वाद को मसालेदार बल्ब तक पहुंचाता है।
प्याज़
वसंत प्याज (एलियम फिस्टुलोसम) को हरे प्याज, वसंत प्याज या वेल्श प्याज के रूप में भी जाना जाता है, जहां वे आते हैं। उनके पास गाल के समान आकार है, लेकिन हरे पत्ते खोखले हैं। यह विशेष किस्म एक बल्ब विकसित नहीं करती है। हरी प्याज का स्वाद बगीचे के प्याज के समान होता है, लेकिन थोड़ा नरम होता है। उनकी नाजुक संरचना और स्वाद के कारण उन्हें अधिक कच्चा उपयोग किया जाता है, वे पकने के साथ-साथ पकड़ में नहीं आते हैं।
