विषय

• बाजरे का पोषण मूल्य
• बाजरा और सॉस की आवश्यकता
• इसे तैयार करने के लिए बाजरा को कैसे भिगोएँ
• सूजी और किण्वन बनाने के लिए भिगोने

बाजरा दुनिया का छठा सबसे महत्वपूर्ण भोजन है, लेकिन ब्राजील और अन्य देशों में, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, यह मुख्य रूप से जानवरों या पक्षियों के लिए फ़ीड आधार के रूप में उपयोग किया गया है। यह 20 वीं शताब्दी के अंत में बदलना शुरू हुआ, क्योंकि इसके पोषण मूल्य को बेहतर समझा और महत्व दिया जाने लगा। इसे उसी तरह से पकाया जा सकता है जैसे चावल में, पिछली चटनी के साथ या बिना।

बाजरे का पोषण मूल्य

दुनिया के गर्म और शुष्क देशों में बाजरा एक महत्वपूर्ण भोजन है, क्योंकि गर्मी और सूखे के लिए इसकी सहिष्णुता है, जो उन्हें अन्य फलों को सूखने और मरने की अनुमति देता है। हालांकि इसे आम तौर पर निर्वाह संस्कृति, या "गरीबों के लिए भोजन" के रूप में खारिज किया जाता है, यह एक अत्यधिक पौष्टिक अनाज है। बाजरा की प्रोटीन सामग्री 16% तक हो सकती है, और इसमें मकई की तुलना में प्रति ग्राम अधिक तेल होता है। यह कई अन्य अनाजों की तुलना में पचाने में आसान है, और आमतौर पर बच्चों को दिए जाने वाले पहले ठोस खाद्य पदार्थों में से है।

बाजरा और सॉस की आवश्यकता

किसी भी अन्य अनाज की तरह, खाना पकाने से पहले बाजरा को जल्दी से धोना एक अच्छा विचार है, अगर केवल ढीले स्टार्च को खत्म करना है जो पकाए जाने पर बहुत चिपचिपा हो सकता है। बाजरे को भिगोने की कोई अनिवार्य आवश्यकता नहीं है। शर्बत के विपरीत, इसमें कड़वा टैनिन नहीं होता है, और क्विनोआ के विपरीत, यह अप्रिय सैपोनिन के साथ संरक्षित नहीं है। हालांकि, इसे भिगोने का कोई कारण नहीं है, और कई पारंपरिक तैयारी इस तरह से शुरू होती हैं।

इसे तैयार करने के लिए बाजरा को कैसे भिगोएँ

ठंडे पानी में, या गर्म पानी में एक घंटे के लिए रात भर बाजरा भिगोने से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है। हालांकि छोटे, बाजरा के बीज उबलते पानी में पकाने के लिए लगभग 30 मिनट लगते हैं। यह भूरे रंग के चावल की तुलना में कम समय है, लेकिन लंबे अनाज सफेद चावल की तुलना में काफी अधिक है। रात भर सॉस खाना पकाने के समय को दस मिनट तक कम कर सकता है। सॉस भी पूरे बाजरा को रोटी के आटे में जोड़ने की अनुमति देता है, जो अन्यथा ठीक से बेक नहीं किया जाएगा।

सूजी और किण्वन बनाने के लिए भिगोने

अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए अनाज को लंबे समय तक भिगोना, और फिर बाद में खाना पकाने के लिए उन्हें सूखना, आंशिक रूप से पका हुआ उत्पाद पैदा करता है जिसे सूजी कहा जाता है। यह शुद्ध अनाज की तुलना में अधिक पौष्टिक और पचाने में आसान है, क्योंकि अंकुरण प्रक्रिया से अनाज में मौजूद शर्करा और पोषक तत्व निकलने लगते हैं। यदि प्रक्रिया जारी रखी जाती है, जब तक कि अनाज उगना शुरू नहीं हो जाता है, तब तक परिणाम माल्टेड बाजरा होगा। माल्ट जल्दी किण्वित होगा, और इसका उपयोग दलिया, फ्लैट किण्वित ब्रेड तैयार करने या बीयर बनाने के लिए किया जा सकता है।