विषय
हम सभी को गाजर खाने के लिए बेहतर या स्वस्थ रक्त के लिए खाने के निर्देश दिए गए थे, लेकिन हम कैसे जानते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं? इसका उत्तर पोषण के रसायन विज्ञान में है। मानव जीव स्वतंत्र प्रणालियों का एक जटिल है, प्रत्येक भोजन द्वारा प्रदान किए गए पदार्थों से संचालित होता है। न केवल हमारा स्वास्थ्य हमारे भोजन विकल्पों पर निर्भर करता है - हमारा जीवन हमारे शरीर को विकसित और बनाए रखने वाले रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए सही ईंधन प्रदान करने पर निर्भर करता है।
पहचान
आहार वह है जिसे हम खाते हैं, और पोषण विज्ञान अध्ययन करता है कि हमारे शरीर इसका उपयोग कैसे करते हैं। भोजन प्रत्यक्ष पोषण प्रदान करता है (जैसा कि प्रोटीन जो ऊतकों का निर्माण करता है) या अप्रत्यक्ष (जैसे कुछ एंजाइम जो चयापचय प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं), और ये सभी पाचन प्रक्रिया में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के अधीन हैं। शरीर के लाभकारी पदार्थों - और आवश्यक मात्रा की पहचान करना - लोगों को बेहतर महसूस करने और लंबे समय तक जीने में मदद कर सकता है। पोषण विशेषज्ञ इन पोषक तत्वों की पहचान करने के लिए शरीर रसायन विज्ञान का मूल्यांकन करते हैं, साथ ही साथ जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं या दूसरों की प्रभावी कार्रवाई में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
कहानी
पोषण विज्ञान की उत्पत्ति यूनानियों के साथ हुई, जिन्होंने महसूस किया कि कुछ खाद्य पदार्थों में ऐसे तत्व होते हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, क्योंकि स्वस्थ लोग आम तौर पर एक ही भोजन समूह को खाते हैं। पोषण के वैज्ञानिक अध्ययन की शुरुआत फ्रांसीसी रसायनज्ञ लवॉइज़ियर के साथ हुई, जिन्होंने चयापचय की अवधारणा विकसित की - रासायनिक प्रक्रिया जो शरीर को कार्य करने वाली ऊर्जा प्रदान करती है। 19 वीं शताब्दी के दौरान, रसायन विज्ञानियों ने भोजन में खनिजों और वसा की संरचना और कार्य का अध्ययन किया और पोषण विज्ञान को स्थिर किया। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, जॉन्स हॉपकिन्स जैसे अमेरिकी विश्वविद्यालय के छात्रों ने सरल रासायनिक अनुसंधान से परे इस विज्ञान को विकसित करने में मदद की। उसी शताब्दी के मध्य तक, अधिकांश विटामिन पहले से ही पहचाने जा चुके थे और सरकारी संगठनों के पास पहले से ही पर्याप्त पोषक तत्वों के लिए आवश्यक न्यूनतम आवश्यकताओं का खुलासा करने के लिए पर्याप्त जानकारी थी। आज, यह विज्ञान पोषक तत्वों की भूमिका में सुधार करना जारी रखता है, विशेष रूप से तत्वों का पता लगाता है - ऐसे यौगिक जो लाभकारी लगते हैं, लेकिन जिसके लिए न्यूनतम आवश्यक मात्रा अभी तक स्थापित नहीं की गई है - और यौगिक जो मस्तिष्क रसायन को प्रभावित करते हैं। कृषि में मदद करने के लिए फसलों के पोषण मूल्य में सुधार के लिए खाद्य इंजीनियरिंग और नैनो तकनीक विकसित की जा रही है।
व्यवसाय
सभी खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो यौगिकों को हम विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के रूप में जानते हैं। क्रोमियम, तांबा, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज और जस्ता जैसे तत्वों को ट्रेस तत्व कहा जाता है, और वे रक्त, हड्डियों और नसों के उत्पादन के लिए कच्चा माल प्रदान करते हैं, या प्रतिरक्षा प्रणाली में हार्मोन, एंटीबॉडी या रसायनों के उत्पादन को ट्रिगर करते हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा उत्पादन के लिए कच्चे माल प्रदान करते हैं, महत्वपूर्ण अंगों और त्वचा को कुशनिंग के आसपास परतों को इन्सुलेट करते हैं।
विचार
रसायनज्ञों और पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों का मूल्य केवल उनमें निहित पदार्थों द्वारा निर्धारित नहीं किया जाता है, बल्कि रासायनिक पोषक तत्वों के संयोजन और रूपों द्वारा होता है जो खाद्य समूहों में मौजूद होते हैं। एक अच्छी तरह से संतुलित आहार लेना हमेशा रासायनिक विटामिन की खुराक लेने के लिए बेहतर होता है। जैसा कि खाद्य रसायन विज्ञान में अनुसंधान जारी है, नए पोषक तत्वों (और पुराने लोगों के लिए नए कार्य) की पहचान की जाती है और नए दिशानिर्देश प्रकाशित किए जाते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा आवधिक समीक्षा जारी की जाती हैं।
गलत धारणाएं
आप एक अच्छे पदार्थ की बड़ी मात्रा में अंतर्ग्रहण कर सकते हैं। विटामिन डी के बिना बहुत अधिक कैल्शियम की जरूरत है कि यह हड्डी को चयापचय करने के लिए बेकार है। कुछ यौगिकों में समस्या हो सकती है यदि बड़ी खुराक में लिया जाए या एक दूसरे के साथ नकारात्मक बातचीत करें। बड़ी खुराक में, विटामिन ए, बी, बी 12, सी, डी और ई संभावित प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी पूरक की ओवरडोज़ लेने से पहले रासायनिक परिणाम जानते हैं।
