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एक केक में कई स्वाद और आकार हो सकते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में एक ही मूल तत्व होते हैं: एक आधार, जैसे गेहूं का आटा; एक स्वीटनर; एक बाध्यकारी एजेंट, जैसे अंडे; एक वसा, मक्खन की तरह; एक द्रव; और किण्वन एजेंट, जैसे बेकिंग पाउडर या खमीर।
सोडियम बाइकार्बोनेट
सोडियम बाइकार्बोनेट को सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट के रूप में भी जाना जाता है, और इसका रासायनिक सूत्र 2NaHCO3 है। यह एक किण्वन एजेंट है जो उप-उत्पादों के पानी (H2O) और सोडियम कार्बोनेट (Na2CO3) के अलावा कार्बन डाइऑक्साइड या CO2 के बुलबुले का उत्पादन करके केक को विकसित करता है। निम्नलिखित सूत्र के अनुसार प्रतिक्रिया होती है: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2। हालांकि, चूंकि सोडियम कार्बोनेट में पीएच की मात्रा अधिक होती है, अगर यह एसिड से संतुलित नहीं होता तो केक कड़वा होता।
बेकिंग पाउडर
बेकिंग पाउडर सोडियम बाइकार्बोनेट (NaHCO3) है जो पहले से ही एक एसिड (H +) के साथ बेअसर हो चुका है। यह पदार्थ निम्नलिखित समीकरण के अनुसार कार्बन डाइऑक्साइड, पानी (H2O) और सोडियम (Na +) का उत्पादन करता है: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2। बेकिंग सोडा की तुलना में खमीर अधिक CO2 उत्पन्न करता है, जिसका अर्थ है केक के आटे में अधिक बुलबुले और एक नरम अंत उत्पाद।
अंडे
अंडे की जर्दी एक इमल्सीफायर है जो आटे में तेल और पानी आधारित तत्वों को मिलाने में मदद करता है। जब अंडे पकाए जाते हैं, तो प्रोटीन अणु बांड टूट जाता है और गर्मी के कारण, आस-पास के अन्य प्रोटीन अणुओं के साथ नए बांड बनाते हैं। जब अंडा पूरी तरह से पकाया जाता है, तो यह एक प्रोटीन नेटवर्क के गठन में सहायता करता है जो केक की संरचना प्रदान करता है।
