विषय

• महत्व
• घुलनशीलता को प्रभावित करने वाले कारक
• तापमान
• आणविक आकार
• विचारों में भिन्नता
• गुण

सुक्रोज आम टेबल शुगर के लिए तकनीकी शब्द है, जिसे आमतौर पर गन्ना या चुकंदर से परिष्कृत किया जाता है। यह एक डिसैक्राइड है, जिसका अर्थ है कि यह दो सरल कार्बोहाइड्रेट से बना एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है। सुक्रोज के मामले में, यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना है। सही कारक मौजूद होने पर सुक्रोज कुछ सॉल्वैंट्स में घुल जाएगा या घुलनशील हो जाएगा।

महत्व

विज्ञान कई पदार्थों की घुलनशीलता का परीक्षण करता है। चूंकि घुलनशीलता का उपयोग किसी पदार्थ के गुणों का परीक्षण करने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे विशिष्ट गुणों में से एक कहा जाता है। इस वजह से, घुलनशीलता उन परीक्षणों में से एक है जिसका उपयोग वैज्ञानिक एक पदार्थ को दूसरे से अलग करने के लिए करते हैं। विघटित होने वाले पदार्थ को विलेय के रूप में जाना जाता है, जबकि विघटन करने वाला पदार्थ विलायक है। एक विलेय की घुलनशीलता का परीक्षण करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला विलायक पानी है, हालांकि इसके बजाय शराब या एसिड का उपयोग किया जा सकता है।

घुलनशीलता को प्रभावित करने वाले कारक

तीन मुख्य कारक हैं जो एक विलायक में घुलने की क्षमता को प्रभावित करते हैं। वे विलायक का तापमान, विलेय के आणविक आकार और विलेय और विलायक के बीच ध्रुवीयता संगतता हैं।

तापमान

विलेय और सॉल्वैंट्स के मिश्रण को समाधान के रूप में जाना जाता है। यदि समाधान ऊर्जा को अवशोषित करता है, तो तापमान बढ़ने पर विलेय घुल जाएगा। यदि समाधान ऊर्जा जारी करता है, तो घोल ठंडा होने के साथ ही घुल जाएगा। पानी और सुक्रोज के मिश्रण में, पानी का तापमान बढ़ने पर सुक्रोज घुल जाता है।

आणविक आकार

बड़े, भारी अणुओं द्वारा निर्मित विलेय एक विलायक में इतनी आसानी से नहीं घुलते हैं। सुक्रोज छोटे अणुओं से बना होता है और पानी में आसानी से घुल जाएगा।

विचारों में भिन्नता

ध्रुवीय अणुओं में सकारात्मक या नकारात्मक ध्रुव होते हैं। विलायक और विलेय की ध्रुवीयता यह निर्धारित करेगी कि विलेय भंग होगा या नहीं। दूसरे शब्दों में, जैसे जैसे घुल जाता है। यदि एक विलायक ध्रुवीय है, तो यह आमतौर पर एक ध्रुवीय घुला हुआ पदार्थ घुल जाएगा। यदि यह नॉनपावर है, तो केवल एक नॉनपावर सॉल्यूशन घुल जाएगा। चूंकि पानी और सुक्रोज दोनों ध्रुवीय हैं, सुक्रोज आसानी से उस माध्यम में भंग हो जाएगा। शराब नॉनपावर है, इसलिए सुक्रोज इसमें बहुत अच्छी तरह से नहीं घुलता है।

गुण

उल्लिखित तीन कारकों के अलावा, सुक्रोज को एक विलायक के साथ सामान्य गुण साझा करना चाहिए। दोनों को एक समान फैलाव और द्विध्रुवी बलों के साथ आणविक स्तर पर बातचीत करनी चाहिए। इसके अलावा, सूक्रोज में हाइड्रोजन परमाणु और इसके विलायक में एक घुला हुआ पदार्थ बनाने के लिए ऑक्सीजन के साथ समान बंधन होना चाहिए।