विषय

• पहचान
• विश्व व्यंजनों में इसका उपयोग
• पोषण संबंधी जानकारी
• खोल के बीज
• खोल में तिल के उत्पाद
• एहतियात

तिल पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। ये बहुमुखी बीज हैं जिनकी रचना में लगभग 50% तेल होता है। वे भोजन को एक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं, जब बीज भुना हुआ होता है तो अधिक तीव्र होता है। कई बीजों में शेल्ड सीड्स पाए जाते हैं और शेल्ड सीड्स को मक्खन में बदल दिया जाता है, जिससे रैशेज से बचा जा सकता है।

पहचान

तिल के बीज छोटे और आमतौर पर सफेद या काले होते हैं। हालांकि, वे भूरे और लाल रंग में भी पाए जा सकते हैं, जो उनके प्रकार पर निर्भर करता है। वे 60 सेमी से 1.2 मीटर ऊंचाई तक झाड़ियों में, गमलों में उगते हैं और हाथ से खेती करने की आवश्यकता होती है। वे पूरे, जमीन या तेलों में भस्म हो सकते हैं।

गोलाकार बीज आमतौर पर सफेद या हल्के पीले रंग के होते हैं। इंटीग्रल अपनी भूरी त्वचा को बरकरार रखते हैं। तिल के बीज की भूसी भूरे रंग के चावल में पाई जाने वाली परत जितनी पतली होती है।

विश्व व्यंजनों में इसका उपयोग

यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में, तिल के बीज को अक्सर एक गार्निश के रूप में ब्रेड, अनाज और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मध्य पूर्व में, उन्हें जमीन पर रखा जाता है और ताहिनी नामक पेस्ट में बनाया जाता है जिसका उपयोग ह्यूमस (मसालेदार छोले की चटनी) या हलवे (तिल जाम) में किया जाता है। एशियाई व्यंजनों में, वे आमतौर पर हलचल-फ्राइज़, सुशी, सलाद, मैरिनड और अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। तिल के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए या गार्निश के रूप में भी किया जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

तिल के बीज जस्ता, मैंगनीज, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और आहार फाइबर का एक स्रोत प्रदान करते हैं। इनमें लिनेनेट होते हैं, जिन्हें सेसमीन और सेसमोलिन कहा जाता है। शोधकर्ता उच्च रक्तचाप, संधिशोथ और उच्च कोलेस्ट्रॉल जैसे रोगों पर उनके लाभकारी प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। वे पाचन और रक्त परिसंचरण जैसे शरीर के कार्यों के लिए भी फायदेमंद हो सकते हैं।

खोल के बीज

अधिक कैल्शियम की पेशकश के अलावा, तिल के बीज में अधिक खनिज होते हैं और शेल वाले की तुलना में कम संसाधित होते हैं। हालांकि, यह कैल्शियम ऑक्साइड आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। शेल्ड सीड्स से रंजकता कम होती है। हालांकि, उन्हें ढूंढना अधिक कठिन हो सकता है, क्योंकि अधिकांश स्टोर शेल किस्मों को स्टॉक करना चाहते हैं।

खोल में तिल के उत्पाद

तिल का मक्खन ताहिनी के समान है, हालांकि, यह उन बीजों का उपयोग करता है जो कभी-कभी टोस्टेड होते हैं। यह मूंगफली के मक्खन की तरह ही एक अन्य प्रकार का बीज पेस्ट है। शेल के साथ बीजों से बने उत्पादों में गहरा रंग होता है और शेल और ग्राउंड सीड्स से बने स्वाद की तुलना में मजबूत स्वाद होता है। थोक में बीज खरीदकर और उन्हें एक प्रोसेसर में मारकर घर का बना मक्खन बनाना संभव है।

एहतियात

तिल के बीज, अधिकांश भाग के लिए, सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक हैं। सुनिश्चित करें कि उन्हें अपने आहार में शामिल करने से पहले आपको एलर्जी नहीं है। ऑक्सालेट-प्रतिबंधित आहार पर लोगों को अपने उच्च कैल्शियम ऑक्साइड सामग्री के कारण तिल के बीज का सेवन नहीं करना चाहिए।