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गेहूं और साबुत अनाज से एलर्जी विशेष रूप से गेहूं और अन्य साबुत अनाज के विशिष्ट प्रोटीन घटकों के लिए एक गंभीर और अचानक प्रतिक्रिया का उल्लेख करती है। इन तत्वों में एल्ब्यूमिन, ग्लियाडिन, ग्लोब्युलिन और ग्लूटेनिन (ग्लूटेन) शामिल हैं। यह इन यौगिकों के लिए शरीर की ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया है। एलर्जी की प्रतिक्रिया खाद्य पदार्थों को खाने से हो सकती है जिसमें गेहूं या साबुत अनाज शामिल होते हैं, या आटे को मिलाकर भी तत्व होते हैं।
संकेत और लक्षण
आमतौर पर गेहूं या अन्य साबुत अनाज वाले उत्पादों के सेवन या साँस लेने के कुछ ही मिनटों के भीतर दिखने वाले लक्षण अस्थमा, खांसी, सांस लेने में तकलीफ, छींक आना, आंखों में पानी आना, खुजली, गैस, मतली या कुछ लोगों में उल्टी के लक्षण हैं। कुछ प्रतिक्रियाएँ घातक हो सकती हैं।
एक क्लासिक एलर्जी लक्षण (या एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया) एक सूजन नाक है। हिस्टामाइन तरल पदार्थों को बनाए रखने के लिए आंतरिक ऊतकों में कोशिकाओं का कारण बनता है। नाक में सूजन हो सकती है, लेकिन यह गंभीर नहीं है। एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया गंभीर है, हालांकि, जब यह मुंह, जीभ और गले के ऊतकों में होता है। वे इतने हीन हो जाते हैं कि वे जल्दी से सूज जाते हैं और सांस लेने में बाधा उत्पन्न करते हैं। मरीजों को सांस की तकलीफ का अनुभव होता है, संभवतः यदि वे आपातकालीन उपचार प्राप्त नहीं करते हैं, तो दम घुटता है और मर जाता है।
हालांकि, खाद्य एलर्जी को दुर्लभ माना जाता है, अनुमानित 1% से कम लोग जो सच्चे खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं। खाद्य एलर्जी के लक्षण असहिष्णुता की तुलना में अधिक दिखाई देते हैं, जिससे निदान करना बहुत आसान हो जाता है।
निदान
यह सुनिश्चित करने के लिए लक्षणों की जांच करना पर्याप्त नहीं है कि क्या किसी व्यक्ति को गेहूं और साबुत अनाज से एलर्जी है या यदि यह सिर्फ उनके लिए असहिष्णुता है। आपको डॉक्टर के पास जाना चाहिए। वह इन खाद्य पदार्थों से एलर्जी का निदान करने के लिए पता लगाने के तरीकों का उपयोग करेगा, जैसे कि परिवार के इतिहास, चिकित्सा और खाद्य इतिहास के नैदानिक आकलन। डॉक्टर प्रयोगशाला परीक्षण भी लिखते हैं, जैसे कि आरएएसटी (रेडियोलार्जोसॉरबेंट परीक्षण), एक रक्त परीक्षण जिसका उपयोग यह देखने के लिए किया जाता है कि किसी व्यक्ति को किन पदार्थों से एलर्जी है। इसके अलावा, एक त्वचा परीक्षण भी किया जा सकता है, जिसमें एलर्जी की पहचान करने के लिए त्वचा की सतह के नीचे एक विशिष्ट शुद्ध एलर्जीन की कुछ बूंदें धीरे से इंजेक्ट की जाती हैं। साबुत अनाज से एलर्जी के निदान के लिए सबसे विश्वसनीय तरीका उन्मूलन परीक्षण है, जिसमें डॉक्टर विशिष्ट खाद्य पदार्थों या अवयवों को निकालता है जो रोगी के आहार के लक्षणों का कारण हो सकता है।
इलाज
चूंकि गेहूं और अन्य साबुत अनाज को खत्म करने के लिए आहार रोगी और उसके परिवार के लिए बनाए रखना मुश्किल होता है, इसलिए उपचार को एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा देखरेख करना चाहिए, जो गेहूं के बिना व्यंजनों को पारित करेगा और यह सुनिश्चित करेगा कि व्यक्ति का पोषण पर्याप्त आहार है। ग्लूटेन (या ग्लियाडिन) की संवेदनशीलता वाले गेहूं से एलर्जी वाले रोगियों को ओट्स, राई और जौ जैसे अनाज से भी परहेज करना चाहिए, जिनमें ग्लूटेन होता है।
