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• पहचान
• समारोह
• विकल्प

टार्टर क्रीम (पोटेशियम बिटार्ट्रेट) एक घटक है जिसका उपयोग कई पाक व्यंजनों में किया जाता है। Meringues में यह अंडे की सफेदी को स्थिर करने का कार्य करता है। इसके अलावा, यह कैंडी और टॉपिंग के लिए एक मलाईदार बनावट प्रदान करता है। जब बेकिंग सोडा के साथ संयुक्त किया जाता है तो बड़ी परतों के केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

टैटार क्रीम अंडे की सफेदी को स्थिर करने में मदद करती है (Fotolia.com से गेबिस द्वारा मिक्सर इमेज में व्हीप्ड क्रीम को ब्लेंड करना)

पहचान

टार्टरिक एसिड, जिसे "टैटार क्रीम" भी कहा जाता है, शराब की उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल में एक स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला तलछट है। जब एक महीन सफेद पाउडर बनाने के लिए पिघलाया जाता है, तो यह ब्रेड और केक के लिए व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक घटक बन जाता है।

समारोह

टार्टर की क्रीम अंडे की सफेदी में अधिक मात्रा जोड़ती है, उन्हें स्थिर करती है और उन्हें गिरने से रोकती है। जब गोरों को तेज़ किया जा रहा होता है, तो प्रोटीन के अणु अस्थिर हो जाते हैं, जिससे बुलबुले बनने लगते हैं। समय के साथ प्रोटीन तरल को बाहर निकालते हैं और गोरों को तोड़ने के लिए मजबूर करते हैं। इस तरह, टैटार की क्रीम प्रोटीन अणुओं के बीच एक बंधन बनाती है, उनसे संपर्क करती है और उन्हें ढहने से रोकती है।

विकल्प

टैटार की क्रीम के साथ एसिड होता है, कोई भी एसिड इसे बदल सकता है। सफेद सिरका और नींबू का रस सबसे आम विकल्प हैं। आवश्यक क्रीम की मात्रा प्रति अंडे की सफेदी में 1/8 चम्मच है। नींबू और सिरका का रस समान प्रभाव को प्राप्त करने के लिए प्रति अंडे का सफेद भाग 1/4 चम्मच है।