विषय
खाद्य मशरूम आमतौर पर जंगली में उगते हैं, आपके बगीचे में विकसित हो सकते हैं और सुपरमार्केट और मेलों में आसानी से उपलब्ध हैं। वे सब्जियां नहीं हैं, लेकिन वे कवक परिवार का हिस्सा हैं, इसलिए खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है। कई अलग-अलग प्रकार के खाद्य मशरूम हैं, जिनमें से प्रत्येक का विशिष्ट स्वाद है। उन्हें खाना पकाने या कच्चे खाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पांच सबसे प्रसिद्ध खाद्य मशरूम हैं: शिमिपोन, शिइटेक, पोर्टो-बेलो, चेंटरेल और पफ मशरूम।
चमपिन्यान
टेबल मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, शैंपेन सलाद के लिए और खाना पकाने के लिए सबसे आम प्रकार के मशरूम हैं। वे सफेद होते हैं, जिनमें छोटे सिर और तने होते हैं, और सभी भाग खाद्य होते हैं। यह ताजा और डिब्बाबंद भी पाया जा सकता है।
shiitake
उत्तरी अमेरिका में तेजी से लोकप्रिय होने के बावजूद, शियाटेक मूल रूप से एशिया से है और कई एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे आमतौर पर सफेद होते हैं और उनका सिर लगभग 5 से 10 सेमी व्यास का होता है। शिटेक का स्वाद ओक या वुडी है। दृढ़, मोटा मशरूम चुनें। झुर्रीदार, गीले और पतले मशरूम से बचें।
पोर्तो-बेलो
पोर्टो-बेलो मशरूम, जिसे फील्ड मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, एक विस्तृत खुला सिर और एक समृद्ध मांस का स्वाद है। वे यूरोप में अपने मूल वातावरण में बढ़ते हुए पाए जाते हैं, हालांकि उन्हें नाजुक माना जाता है, उनकी व्यापक खेती की जाती है। उनके पास बहुत मोटे बनावट है और अक्सर कई शाकाहारी व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका सिर लगभग 10 से 15 सेमी व्यास का होता है और इसका रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है। मशरूम को पीसकर उसके स्वाद को बढ़ाने के लिए एक अनुशंसित विधि है।
छांटरैल
चैंटरेल को सोने की समानता के लिए गोल्डन चेंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। इसका सिर लहराती किनारों के साथ एक तुरही के आकार का है और इसे कई प्रकार के आकार में पाया जा सकता है, यूरोप और एशिया में बहुत छोटा है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में मुट्ठी के रूप में बड़ा है। इस मशरूम में खुबानी के समान एक मजबूत फल सुगंध है। वे मुख्य रूप से प्रकृति में पाए जाते हैं और विकसित करने के लिए मुश्किल होते हैं, हालांकि वे अपने अतुलनीय स्वाद के लिए रसोइयों द्वारा बहुत प्रतिष्ठित हैं और एक विशिष्ट पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने की उनकी क्षमता है।
उड़ता हुआ मशरूम
पफ मशरूम छोटे आकार से लेकर गोल्फ बॉल के रूप में बड़े आकार में फुटबॉल के रूप में पाया जा सकता है। उनके पास आमतौर पर एक स्टेम नहीं होता है और मशरूम की उम्र के आधार पर सफेद भूरे रंग से लेकर बैंगनी रंग तक अलग-अलग रंग होते हैं। अंदर यह ठोस होता है और जब इसे कटा जाता है तो इसे अंदर पूरी तरह से सफेद होना चाहिए। यदि भूरे या पीले रंग का कोई निशान है, तो यह स्वाद को बर्बाद कर देगा। स्वाद को अनुकूलित करने के लिए इसे स्यूट करने की सिफारिश की जाती है।
