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किसी भी चीज के लिए खट्टा दूध का उपयोग करने का विचार कुछ भी स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन कच्चे खट्टा दूध में स्वस्थ बैक्टीरिया होते हैं और इसमें थोड़ा अम्ल स्वाद होता है, जो खट्टे पाश्चुरीकृत दूध के अप्रिय स्वाद से अलग होता है। कच्चा दूध स्थानीय उत्पादकों, किसानों और जैविक मेलों के माध्यम से खरीदा जा सकता है, और खट्टे दूध का उपयोग विभिन्न अन्य डेयरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जा सकता है।
मट्ठा (छाछ)
मट्ठा की तरह कच्चा खट्टा दूध स्वाद लेता है। आप इसे आटे, छाछ ब्रोच, वफ़ल, विटामिन, स्कोन और पेनकेक्स जैसे व्यंजनों में मट्ठा के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप अपने खट्टा दूध के लिए एक से तीन के अनुपात में तैयार किए गए मट्ठे को जोड़कर मट्ठा आसानी से बना सकते हैं और दो दिनों के लिए आरक्षित छोड़ सकते हैं जब तक कि तरल बर्तन को फिर से भर नहीं देता। आप दही का एक चम्मच भी जोड़ सकते हैं, और इसे गाढ़ा कर सकते हैं। दही तब प्राप्त होता है जब कच्चे दूध को एक बर्तन में फ्रिज से बाहर छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह तापमान के आधार पर अम्लता और मोटाई के विभिन्न स्तरों तक नहीं पहुंचता है। यह तैयार हो जाएगा जब यह गाढ़ा हो गया है और आपके स्वाद के लिए पर्याप्त अम्लीय है।
केफिर
केफिर एक पेय है जो पूर्वी यूरोप, स्कैंडिनेविया और रूस में लोकप्रिय पतले दही के समान है। केफिर में कुछ बैक्टीरिया पहले से ही कच्चे खट्टे दूध में मौजूद हैं, और आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जो फ्लेवर आप चाहते हैं उसे जोड़ें। आप पेय पदार्थों की तैयारी के लिए केफिर के अनाज या पाउडर भी जोड़ सकते हैं, जो स्वस्थ बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने के लिए ऑनलाइन या प्राकृतिक खाद्य भंडार में खरीदा जा सकता है। खट्टा दूध में अनाज या पाउडर मिश्रण को एक बर्तन या एक कवर ग्लास जार में जोड़ें, और इसे 24 घंटे तक या जब तक यह गाढ़ा न हो जाए तब तक इसे बाहर छोड़ दें। केफिर का उपयोग फल विटामिन में किया जा सकता है, शहद और दालचीनी के साथ मिश्रित या अपने पसंदीदा सिरप के रूप में। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित।
दही
कच्चे खट्टे दूध को 37 ° C तक गर्म करके शुरू करें। किण्वन शुरू करने के लिए एक संस्कृति जोड़ें, जैसे कि ग्रीक या बल्गेरियाई दही, या दही तैयारी किट के लिए जीवित संस्कृतियां, हलचल और मिश्रण को आठ से बारह घंटे तक गर्म रखें। किण्वन अवधि के दौरान दही को गर्म रखने के लिए आप दही बनाने वाली मशीन, पानी के स्नान, ओवन या बिजली के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। दही गाढ़ा होने के बाद, दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह खरीदे गए तैयार की तुलना में पतला होगा। आप फल, शहद और ग्रेनोला जोड़ सकते हैं, या अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
क्रीम पनीर
यदि आपने कभी दही तैयार किया है, तो क्रीम पनीर तैयार करना आसान है। एक ही दही तैयार करने की प्रक्रिया का उपयोग करें, और फिर इसे तनाव के लिए धुंध या मलमल के टुकड़े पर रखें। ऊतक को उठाया जाना चाहिए ताकि तरल एक बर्तन में प्रवाहित हो सके। आप या तो पनीर को रसोई के कैबिनेट में लटका सकते हैं या इसे दूसरे डिब्बे के अंदर एक ड्रेनर पर रख सकते हैं। 24 घंटे तक दही का सेवन करें, इस बात पर निर्भर करता है कि आप पनीर चाहते हैं। केक, सॉस और विभिन्न व्यंजनों में टॉपिंग बनाने के लिए, आप ब्रेड पर फैलने के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। आप रिक्टोट बनाने के लिए, तरल पदार्थ तैयार करने, ब्रेड बनाने, आलू या चावल पकाने के लिए नालीदार तरल का उपयोग कर सकते हैं।
