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घूर्णन स्कीवर का उपयोग उस पर भोजन को धीरे से करने के लिए किया जाता है, ताकि इसे आग पर घुमाया जाए। इस तरह के खाना पकाने का उपयोग मुख्य रूप से मांस के बड़े और छोटे टुकड़ों के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग सब्जियों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है। जबकि भोजन तैयार किया जा रहा है, इसे ठीक से पकाने के लिए सही रोटेशन की गति आवश्यक है। घूमने वाला कटार फायदेमंद है, क्योंकि यह भोजन पर अवांछनीय निशान नहीं छोड़ता है और बारबेक्यू ग्रिल्स को तिरछा करने से सभी काम हो जाते हैं।
मोटर
मोटर थूक को घुमाने के लिए जिम्मेदार विद्युत तंत्र है। Skewer इंजन प्रति मिनट क्रांतियों के संदर्भ में अपनी गति को मापते हैं। माप की इकाई, प्रति मिनट क्रांतियाँ, यह बताती है कि एक मिनट के भीतर स्कीवर कितनी बार घूमता है। बिजली के कटार के आगमन से पहले, कपाल को क्रैंक का उपयोग करके मैन्युअल रूप से घुमाया गया था।
बड़े और छोटे मीट की तैयारी में अंतर
बिजली के कटार के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त रोटेशन की गति मांस की मात्रा पर निर्भर करती है जो कि कटार पर या ग्रिल के अंदर घुमती है। जब छोटी मात्रा में मांस पकाना, इंजन को लगभग 4 से 6 RPM के रोटेशन के लिए सेट करें। छोटे मांस के उदाहरण चिकन स्तन, प्राइम रिब, मांस के स्लाइस और सॉसेज हैं। मांस के बड़े, मोटे टुकड़ों को 1 से 3 RPM से धीमी गति से घूमने की गति की आवश्यकता होती है। पूरे और भुने हुए सूअर मांस के बड़े टुकड़े हैं।
मांस की स्थिति
यहां तक कि अगर रोटेशन सही ढंग से कॉन्फ़िगर किया गया है, तो मांस के टुकड़े जला सकते हैं यदि वे ठीक से कटार पर तैनात नहीं हैं। सुनिश्चित करें कि मांस सबसे प्रभावी खाना पकाने के लिए कटार पर केंद्रित और संतुलित है। यदि आपको टर्की या चिकन के टुकड़े पकाना है, तो उन्हें कसाई के साथ बाँध दें ताकि मांस को जलाया जा सके या भूरा न हो। चिकन और टर्की के पंखों और पैरों को बांधें ताकि उन्हें खाना पकाने के दौरान इधर-उधर जाने से रोका जा सके। कैंची के साथ अतिरिक्त स्ट्रिंग ट्रिम करें।
अप्रत्यक्ष ताप
मांस तैयार करते समय अप्रत्यक्ष हीटिंग का उपयोग करें, एक लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल पर। चारकोल ग्रिल कोयले के टुकड़ों को आग में जलाकर गर्मी प्रदान करते हैं, जबकि गैस ग्रिल आग की लपटों को बनाए रखने के लिए प्राकृतिक गैस या प्रोपेन का उपयोग करते हैं। अप्रत्यक्ष हीटिंग के लिए आवश्यक है कि भोजन का बारबेक्यू की आग के साथ सीधा संपर्क न हो। सभी प्रकार की ग्रिलों के लिए रोटेशन की गति समान होती है। हालांकि, चारकोल ग्रिल पर पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। ग्रिल पर हर 30 या 40 मिनट में ताजा चारकोल जोड़ें, ताकि भोजन ठीक से गरम हो। फ्रंट और रियर बारबेक्यू के साथ गैस ग्रिल पर कटार पर भोजन को केंद्र और संतुलित करना आसान है। गैस ग्रिल के साइड ग्रिल्स के लिए, भोजन को जलने से बचाने के लिए बर्नर पर तल और प्लेटों को बर्नर पर रखें।
