विषय
मूंग अंकुरित, जिसे केवल बीन स्प्राउट के रूप में भी जाना जाता है, का व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट, लोकप्रिय और आम तौर पर सस्ता भोजन है जो पूरे वर्ष बढ़ता है और इसे कच्चा या पकाया जा सकता है।
विटामिन सामग्री
बीन स्प्राउट्स को थायमिन, नियासिन, विटामिन बी 6 और पैंटोथेनिक एसिड का अच्छा स्रोत माना जाता है। यह विटामिन सी, के, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड का भी एक बड़ा स्रोत है
खनिज सामग्री
बीन स्प्राउट्स मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा और मैंगनीज में समृद्ध हैं।
सामान्य पोषण की जानकारी
सेम के अंकुर में लगभग 30 कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 2 ग्राम वसा होता है, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह प्रोटीन, फाइबर और एंजाइम से भरपूर होता है।
उपलब्धता
बीन स्प्राउट को ताजा खरीदा जा सकता है, पैक किया जा सकता है या घर पर लगाया जा सकता है। अंकुरित वर्ष दौर बढ़ते हैं। थोड़ा नम जड़ के साथ गोरों के लिए देखो।
ध्यान
कच्चे बीन स्प्राउट्स खाने पर संभावित खाद्य जनित बीमारी होने का खतरा रहता है। खाना पकाने की प्रक्रिया हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर देती है, और धोने और ठंडा करने से पहले से ही बीमारी का खतरा कम हो सकता है। कभी भी अंकुरित अनाज न खाएं जो थोड़ा चिपचिपा होता है या बदबू वाला होता है।
