विषय
ब्री एक नरम, नरम और लगभग चिपचिपा पनीर है जो फ्रांसीसी प्रांत सीन-एट-मार्ने से आता है। किंवदंती के अनुसार, आठवीं शताब्दी में, शारलेमेन ने पहली बार ब्री पनीर का स्वाद चखा और तुरंत प्यार हो गया। ब्री इसकी नरम, सफेद और खाद्य सतह की विशेषता है। कैमेम्बर्ट और ब्री के बीच मुख्य अंतर (कैमेम्बर्ट वह है जो आप आमतौर पर यूएस के अधिकांश बाजारों में पाएंगे) केवल आकार और आकार का मामला है। ब्री को टोस्ट पर फैलाया जा सकता है, सैंडविच में मांस के साथ रखा जाता है, सलाद में मिश्रित किया जाता है या व्यंजनों की एक भीड़ बनाने के लिए आटा में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
दिशाओं
-
दूध और कैल्शियम क्लोराइड को 32 ° C तक गर्म करें।
-
जब दूध सही तापमान पर पहुंच जाता है, तो तुरंत मेसोफिल, कैमेम्बर्ट और बी। लिनेन संस्कृतियों को जोड़ें। एक घंटे के लिए 32˚C पर पकाएं। पनीर को ध्यान से देखें और तापमान को 32 .C से ऊपर न बढ़ने दें।
-
एक घंटे के लिए पनीर (परिपक्व होने) के बाद दही जोड़ें। पनीर को दो घंटे के लिए आराम दें।
-
जो कटा हुआ है उसे काटें और पनीर के सांचों पर धीरे से दबाएं। यह नुस्खा ऊपर सूचीबद्ध के रूप में दो नए साँचे भर देगा। मोल्ड्स को एक घंटे के लिए प्लेट पर आराम करने दें।
-
मोल्ड के ऊपर एक डिश रखें और एक घंटे के बाद इसे पलट दें ताकि पनीर प्लेट पर उल्टा हो जाए। हर कुछ घंटों में इस प्रक्रिया को दोहराएं, ऊपर एक और प्लेट रखें और मोल्ड को चालू करें। कुछ घंटों में, पनीर को 5 सेमी से कम मोटी होना चाहिए।
-
चीज़ों को एक हीटिंग बॉक्स में रखें, या रात भर सांचों को ठंडा करें, 12 inC से अधिक नहीं।
-
सुबह में, उनके सांचों से चीज को हटा दें। पनीर को बाहर स्लाइड करना चाहिए और अभी भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
-
समान रूप से फैलाने के लिए एक डिश में नमक डालें। पनीर को नमक पर रखें और फिर इसे मोड़ दें ताकि दोनों पक्षों को नमक के साथ सील कर दिया जाए। नमक में किनारों को पास करके और अतिरिक्त को हटाकर अंतिम रूप दें।
-
अपने तैयार किए गए चीज़ों को एक कोलंडर में रखें जिसे प्लास्टिक के बर्तन में फिट करने के लिए काट दिया गया है। बर्तन पर ढक्कन रखो, लेकिन इसे बंद न करें, 1/2-इंच खोलने को छोड़कर। गमले को ठंडी जगह पर रखें। ब्री के परिपक्व होने का आदर्श तापमान 12 temperatureC से 85% आर्द्रता है। पॉट नमी बनाए रखेगा, लेकिन आपको ऊपर वर्णित तापमान पर इसे छोड़ने में सक्षम होने के लिए एक थर्मल बॉक्स या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता हो सकती है।
-
दस दिनों के बाद, पॉट से चीज को हटा दें। चीज की एक त्वचा होगी, एक नरम सतह, जो ब्री की विशेषता त्वचा है। इस बिंदु पर, उन्हें पन्नी में लपेटें और एक और 20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
युक्तियाँ
- ब्री एक नाजुक पनीर है, इसलिए इसे संभालते समय सावधान रहें ताकि यह आपके हाथों में पूर्ववत न हो।
- ब्री जल्दी से गुजरता है। यह 30 दिनों में पका हुआ होगा और 60 दिनों में सूप की तरह दिखेगा, इसलिए इसे ध्यान से देखें।
- इस 3.78 लीटर की रेसिपी में दो 10 सेमी के चीले होंगे, जो पके होने पर लगभग 4 सेंटीमीटर मोटे होंगे।
- यदि यह आपकी पहली बार पनीर नहीं है और आप विभिन्न संस्कृतियों का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप एक अलग प्रारंभिक मेसोफिल संस्कृति के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं। याद रखें कि आपको कम से कम एक कैमेम्बर्ट संस्कृति की आवश्यकता होगी।
- यदि आप अपनी नसबंदी प्रक्रिया में अधिक सावधान रहना चाहते हैं, तो अपने टैटू कलाकार या मैनीक्योरिस्ट से पूछें कि क्या वह आपके उपकरण को एक छोटे से शुल्क के लिए आटोक्लेव कर सकता है।
चेतावनी
- उबलते पानी के साथ जीवाणुरहित करें, शराब नहीं। इसके अलावा, आप उस पर एक गर्म लोहे को पारित करके एक कपड़े को बाँझ कर सकते हैं।
आपको क्या चाहिए
- 3.78 लीटर दूध
- 1/2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड
- 1/8 चम्मच मेसोफिल संस्कृति (EZAL के रूप में)
- पी। कैमेम्बर्ट का 1/8 चम्मच
- 1/8 चम्मच जी। कैमेम्बर्ट
- बी। लिनियन की एक बूंद
- 1/8 चम्मच रीनेट
- 1/4 कप नमक
- एल्यूमीनियम पन्नी
- बड़ा कटोरा
- मिठाई के लिए थर्मामीटर
- बर्तन
- प्लास्टिक ड्रेनर
- प्लास्टिक का बर्तन
- छिद्रित पनीर मोल्ड्स (लगभग 10 सेमी व्यास और 20 सेमी ऊंचा)
- थर्मल बॉक्स या रेफ्रिजरेटर जिसे 12˚C पर रखा जा सकता है
