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थिसल का उपयोग दूध को लेप करने और दही बनाने के लिए किया जाता है जिसे पनीर में संसाधित किया जा सकता है। पौधे के फूलों में पशु के दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक काइमोसिन जैसा एंजाइम होता है। जानवरों की रेनेट से बनी चीज़ों की तुलना में इससे बनी चीज़े नरम होती हैं। आप उस पौधे से दही बना सकते हैं जिसे मलाईदार या नरम पनीर में बनाया जा सकता है। थीस्ल रेनेट उत्पाद बनाते समय, सर्वोत्तम परिणामों के लिए बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग करें।
दिशाओं
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थिसल के फूलों की कटाई करें इससे पहले कि वे उत्पादन करें। नीचे के साथ फूलों का उपयोग न करें, वे रेनेट का उत्पादन नहीं करेंगे। उन्हें प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में एक सूखी जगह में ढक्कन के साथ स्टोर करें जब तक कि जरूरत न हो।
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तीन सूखे थिसल हेड्स को फूड प्रोसेसर में डालें और उन्हें पाउडर में मिला दें। प्रोसेसर के अंदर पाउडर के साथ आसुत पानी के एक कप के cup जोड़ें और कुछ सेकंड के लिए हरा दें। मिश्रण में आसुत पानी के एक कप के अधिक a जोड़ें। इसे रेनेट में बदलने के लिए एक घंटे के लिए आराम दें।
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अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फिर से राइनेट को हराएं। कपड़े के माध्यम से इसे मजबूर करें। रेफ्रिजरेटर के अंदर एक कटोरे या जार में एक सप्ताह तक इसे स्टोर करें।
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एक पैन में 1 लीटर बकरी या भेड़ का दूध डालें। ताप को 74 ° सें। कम गर्मी और 38 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की अनुमति दें।
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दूध में जीवित दही संस्कृतियों का एक बड़ा चमचा हिलाएं। इसमें एक और रैनेट चम्मच मिलाएं। मिश्रित दूध को आठ घंटे तक गर्म स्थान पर रखें ताकि रैनी मट्ठे से बाहर निकल जाए।
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एक रात के लिए मिश्रण को फ्रिज में रखें। यह सुबह दही बन जाएगा। यदि वांछित है तो अपने दही में स्वाद जोड़ें। इसे फ्रिज में कांच के जग में रखें। मलाईदार या नरम पनीर बनाने के लिए चरण 7 और 8 पर जाएं।
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नाली के कपड़े के माध्यम से दूध दबाकर क्रीम पनीर बनाओ। एक पैकेज में दही धारण करने के लिए कपड़े के चारों ओर एक तार बांधें। इसे ऐसे क्षेत्र में लटकाएं जहां यह सूख सकता है। बूंदों को इकट्ठा करने के लिए पैकेज के नीचे एक बोतल रखो। पनीर को तब तक लटका कर रखें जब तक वह क्रीमी पनीर की बनावट तक न पहुंच जाए। कपड़े को अनियंत्रित करें और क्रीम पनीर को एक एयरटाइट प्लास्टिक में रेफ्रिजरेटर में रखें। नरम पनीर बनाने के लिए अगले चरण पर जारी रखें।
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कुछ दिनों के लिए संग्रहीत क्रीमयुक्त पनीर को सख्त करने के लिए छोड़ दें और नरम पनीर को चालू करें। पनीर कठोर बाहरी होगा लेकिन अंदर नरम होगा, जो कठोर ब्रेड के साथ उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है। फ्रिज में एक एयरटाइट प्लास्टिक में नरम पनीर को स्टोर करें।
चेतावनी
- बहुत सारे पनीर का बदला नहीं।
आपको क्या चाहिए
- सूखे हुए फूल
- प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर
- खाद्य प्रोसेसर
- कप को मापें
- आसुत जल
- अपवाह कपड़ा
- ढका हुआ कटोरा या जार
- 1 लीटर बकरी या भेड़ का दूध
- कड़ाही
- थर्मामीटर
- बड़ा चमचा
- दही स्वाद के बिना लाइव संस्कृतियों
- दही का स्वाद
- कांच के घड़े
- तार
- भली भांति बंद प्लास्टिक के कंटेनर
