विषय
डिल से मैक्सिक्स तक, मसालेदार मिर्च और ब्राउन शुगर और शहद के साथ लहसुन सामग्री के साथ, मसालेदार खीरे के व्यंजनों की कोई कमी नहीं है। हालांकि, लगभग हर अचार वाली खीरे की रेसिपी में आम सामग्री सिरका है। आसुत सफेद सिरका एक विश्वसनीय संसाधन है जिसका उपयोग लगभग किसी भी नुस्खा में किया जा सकता है। लेकिन आप इसे एप्पल साइडर विनेगर के इस्तेमाल से थोड़ा बदल सकते हैं।
स्वाद
सफेद सिरका और सेब साइडर के साथ अचार ककड़ी बनाने के बीच मुख्य अंतर स्वाद है। सफेद सिरका, एथिल अल्कोहल के साथ आसुत, जिसे आसुत सिरका या आसुत सफेद सिरका भी कहा जाता है, ककड़ी को क्लासिक अम्लता देता है। एप्पल साइडर सिरका, निश्चित रूप से, सेब के रस या सेब साइडर से, एक मीठा और थोड़ा फल स्वाद होता है। मसाला के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है और मीठे व्यंजनों के लिए एकदम सही है।
रंग
सफेद सिरका पारदर्शी है इसलिए यह खीरे या अधिकांश अन्य सब्जियों के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। हालांकि, एप्पल साइडर सिरका, संभवतः किसी भी सब्जी में भूरे रंग के टोन में अपना रंग छोड़ देगा।
अम्लता
सफेद सिरका और सेब साइडर दोनों में आमतौर पर 5% अम्लता होती है। यह सबसे डिब्बाबंद व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण है। हमेशा बोतल को देखें, विशेष रूप से ऐप्पल साइडर सिरका के, जो कि हर अब और फिर 4% अम्लता के साथ दिखाई देता है।
मिश्रण
सफेद सिरका की अम्लता और साइडर की मिठास के लिए दोनों सिरका (यदि वे दोनों 5% के साथ हैं) के मिश्रण का उपयोग करें। इस बात का ख्याल रखें कि मिश्रण खीरे को छील भी सकता है।
