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लहसुन प्याज परिवार का एक सदस्य है और इसका उपयोग पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसकी लोकप्रियता हमेशा बढ़ रही है और विभिन्न बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए जानी जाती है।
मलिनकिरण
खाना पकाने के दौरान लहसुन रंग खो सकता है क्योंकि इसमें सल्फर और अमीनो एसिड जैसे यौगिक होते हैं। जब इसे संसाधित किया जाता है और इसका ऊतक टूट जाता है, तो एक एंजाइम जारी होता है और लहसुन के साथ थियो-सल्फीनेट यौगिकों के रूप में प्रतिक्रिया करता है। ये यौगिक लहसुन के अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे सूजे हुए पिगमेंट बनते हैं।
लहसुन और प्याज
जब हम लहसुन और प्याज को मिलाते हैं, तो वे हरे या नीले रंग में बदल जाते हैं।
तापमान में बदलाव
तापमान या धूप में भारी बदलाव के संपर्क में आने पर लहसुन हरा हो सकता है।
रंजकता
जब लहसुन फीका या हरा हो जाता है, तो आमतौर पर एक लाल-बैंगनी रंग भी होता है।
तांबा
तांबा के संपर्क में आने पर लहसुन हरा हो सकता है। पानी या रसोई के बर्तनों में इस सामग्री की थोड़ी मात्रा होती है जो इसे रंग बदल सकती है।
