विषय
80 और 90 के दशक में, चिया बीज पारिस्थितिक गुड़िया के निर्माण में उपयोग के लिए जाना जाता था, जिसे ब्राजील में "बर्ड-हेड डॉल्स" के रूप में भी जाना जाता है। वर्तमान में, बीज - स्पेनिश साल्विया से प्राप्त - पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के लिए प्रसिद्ध हैं। चिया सीड्स की तुलना आमतौर पर फ्लैक्स सीड्स से की जाती है क्योंकि वे फ्लैक्स के समान ही कई लाभ देते हैं। हालांकि, फ्लैक्ससीड के विपरीत, ग्राउंड कॉर्न में अल्प शैल्फ जीवन का नुकसान नहीं होता है। चिया को पूरी या जमीन पर पीया जा सकता है और गुणवत्ता के पूर्वाग्रह के बिना दो रूपों में संग्रहीत किया जा सकता है।
आवश्यक फैटी एसिड
डॉ। एंड्रयू वेइल जैसे चिकित्सक चिया को ओमेगा 3 के एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में मानते हैं, अलसी से भी बेहतर स्रोत। जर्नल न्यूट्रिशन रिसर्च में प्रकाशित 2005 के एक अध्ययन के अनुसार, चिया बीज अल्फा-लिनोलेनिक एसिड का सबसे अच्छा संयंत्र स्रोत हैं। शोध में पाया गया है कि चिया, शाकाहारियों के लिए, मछली के बराबर पोषक तत्वों का स्रोत हो सकता है। शोधकर्ता डॉ। वेन कोट के अनुसार, चिया संतुलित ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड प्रदान करता है। गायों को चिया कैसे खिलाएं दूध में ओमेगा 3 की सांद्रता बढ़ती है।
फाइबर
चिया में उच्च फाइबर सामग्री होती है, जिसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों होते हैं। डॉ। वेइल के अनुसार, चिया के 25 ग्राम वाले एक हिस्से में लगभग 7 ग्राम फाइबर होता है। पौष्टिक होने के अलावा, फाइबर गीला होने पर चिया के जिलेटिनस रूप के लिए भी जिम्मेदार है। चिया में पाए जाने वाले फाइबर रक्त शर्करा में रूपांतरण को धीमा कर देते हैं, क्योंकि अन्य फायदे खाना पकाने की बहुमुखी प्रतिभा और पाचन के लिए लाभ हैं। डॉ। कोट का अनुमान है कि 30% चिया फाइबर से बना है।
एंटीऑक्सीडेंट
चिया एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो इसके पोषण प्रोफ़ाइल और शेल्फ-लाइफ के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है। फ्लैक्ससीड के विपरीत, चिया को खराब किए या प्रशीतन की आवश्यकता के बिना मिल किया और संग्रहीत किया जा सकता है। बीज खुद भी एक लंबी शैल्फ जीवन है।
खनिज पदार्थ
चिया आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और मैग्नीशियम सहित विभिन्न प्रकार के खनिज प्रदान करता है। चिया में नियासिन और फोलिक एसिड भी होता है।
प्रोटीन
चिया में किसी भी अन्य अनाज या बीज की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। डॉ। कोट्स के अनुसार, लगभग 20% चिया प्रोटीन से बना है - बनाम 14% गेहूं -, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड के साथ। गेहूं और चिया दोनों, हालांकि, प्रोटीन के अधिकांश वनस्पति स्रोतों की तरह, लाइसिन की कमी है। लेकिन अमीनो एसिड का समग्र स्कोर चिया राशि 91 (अमीनो एसिड प्रोफाइल के कुल मूल्य पर विचार करते हुए) में पाया जाता है, जबकि गेहूं में केवल 55 होता है। चिया में अनुपस्थित एकमात्र आवश्यक अमीनो एसिड है।
