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मसल्स एक लोकप्रिय प्रकार का समुद्री भोजन है, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में। खोल के साथ, मसेल एपेटाइज़र या स्टार्टर्स के लिए एक आकर्षक विकल्प है, जो आमतौर पर मसालेदार स्टू के साथ पैन में परोसा जाता है। सभी समुद्री भोजन की तरह, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि मसल्स के साथ एक नुस्खा तैयार करें ताकि कोई संदूषण न हो। लाइव मसल्स को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मसल्स तैयार करना
सीफूड शेफ और विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि आपको लाइव मसल्स को फ्रीज नहीं करना चाहिए। खाना पकाने के घटक खरीदते समय, उन्हें जीवित होना चाहिए और खोल के साथ कसकर बंद होना चाहिए। यदि यह थोड़ा खुला है, तो आपको इसे बर्फ पर रखना होगा या धीरे से इसे टैप करना होगा। एक जीवित मुसेल को इस तरह की स्थितियों में खोल को बंद करना चाहिए। खुले खोल के साथ किसी भी प्रकार का मूसल, मिट्टी की एक बड़ी मात्रा या टूटी हुई खोल को फेंक दिया जाना चाहिए।
चूंकि आप लाइव मसल्स को फ्रीज नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको उन्हें पकाने से पहले ताजा रखना चाहिए। इन जानवरों की शेल्फ लाइफ कम होती है। आपको इष्टतम स्वाद और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए खरीद के बाद उन्हें दो से तीन दिनों के बीच पकाना चाहिए। पकाया जाने के बाद, 14 दिनों के भीतर मसल्स को सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि प्रत्येक दिन इसे संग्रहीत किया जाता है, स्वाद और सुरक्षा बदल जाती है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में नहीं)। पैकेज को खुला छोड़ दें ताकि वेंटिलेशन समुद्री भोजन के बीच ऑक्सीजन के आदान-प्रदान को अंजाम दे सके। पानी के साथ मसल्स भिगोएँ नहीं, क्योंकि ताजे पानी उन्हें जल्दी मारते हैं। यदि आपको गोले को साफ करने की आवश्यकता है, तो थोड़ी मात्रा में बहते पानी के नीचे मसल्स को रगड़ें।
मसल्स को पकाने के लिए, पहले से सॉस तैयार करें और सॉस पैन में समुद्री भोजन डालें। पांच मिनट के लिए या लगभग सभी गोले खुले रहने तक ढक्कन के साथ एक पैन में क्लैम को उबाल लें। मांस को हल्के से खोल के अंदर से जुड़ा होना चाहिए। बंद किए गए किसी भी गोले को फेंक दें।
बर्फ़ीली मसल्स
यद्यपि आप लाइव मसल्स को फ्रीज नहीं कर सकते हैं, आप उन लोगों को फ्रीज कर सकते हैं जो पहले से ही पक चुके हैं। ऊपर सूचीबद्ध प्रक्रियाओं को पूरा करें। शेल के अंदर मसल्स को फ्रीज करें और बाउल को जितनी जल्दी हो सके सील कर दें। सॉस में अन्य सामग्री भी जम नहीं सकती है, इसलिए सॉस के प्रकार को चुनते समय इसके बारे में सोचें। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद समुद्री भोजन को फ्रीज करने और कंटेनर को पूरी तरह से बंद करने का विकल्प चुनते हैं, तो आप इसे चार महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
