विषय
ब्राज़ील के उत्तर-पूर्व क्षेत्र का विशिष्ट व्यंजन, बुचाडा एक ऐसा नुस्खा है जो जानवरों के अंतड़ियों से बना होता है, जो अन्य भागों जैसे कि यकृत, गुर्दे और गिलेट्स के साथ मिश्रित होता है। पूर्वोत्तर में, बुचदा डी बोड सबसे पारंपरिक है। देश के अन्य क्षेत्रों में, हालांकि, गोमांस या मटन विसेरा के साथ बने बुचडा को ढूंढना संभव है। नुस्खा औपनिवेशिक काल के दौरान पुर्तगालियों से विरासत में मिला था। बीरस डी पुर्तगाल प्रांत में उत्पन्न, विनम्रता को कुछ मतभेदों के साथ ब्राजील के पूर्वोत्तर में अनुकूलित किया गया था, जैसे कि काली मिर्च का भारी उपयोग। प्रामाणिक उत्तर-पूर्वी बुचड़ा तैयार करने के लिए मुख्य सुझावों की जाँच करें।
चरण 1
ठेठ बकरी की तैयारी करने वाला पहला कदम हिम्मत को बहुत अच्छी तरह से साफ करना है। एक चाकू के साथ, उपास्थि और वसा के सभी को हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर नींबू को मांस के अंदर और बाहर रगड़ें। आदर्श को कटोरे में पानी और नींबू के रस के साथ लगभग पांच घंटे तक भिगोना है। नुस्खा का उद्देश्य मांस (हिम्मत, जिगर, गुर्दे और गिलेट्स) तैयार करना और बकरी के पेट में डालना है, जिसे लोकप्रिय रूप से ट्रिप के रूप में जाना जाता है।
चरण 2
फिर, मांस को पांच मिनट के लिए उबालने के लिए उच्च ओवन में ले जाएं। बकरी की हिम्मत को अच्छी तरह से साफ करने के लिए कदम महत्वपूर्ण है। मूल रूप से, स्केलिंग भोजन से वसा को हटाने के लिए उबलते पानी डालने की प्रक्रिया है। उसके बाद, इसे ठंडा करने और किसी भी वसा और उपास्थि के अवशेषों को हटाने के लिए प्रतीक्षा करें जो अभी भी मांस से जुड़े हो सकते हैं। फिर विसेरा को स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन बिना काटे अलग करें। इसका उपयोग बाद में किया जाएगा।
चरण 3
अब मांस का मौसम करने का समय है। एक बड़े कटोरे में, सभी मसालों के साथ ऑफल डालें: कुचल लहसुन, कटा हुआ प्याज, टकसाल, बे पत्ती, हरी गंध, मिर्च और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। सिरका जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। लगभग 30 मिनट के लिए मिश्रण में मसाला होने तक आराम करने के लिए छोड़ दें।
चरण 4
कम गर्मी पर तेल गरम करें और बेकन डालें। क्रैक होने तक आग पर छोड़ दें।
चरण 5
इस बीच, पानी और नमक के एक पैन में तीनों पाउच रखें। इसे पकने दें।
चरण 6
फिर ग्रीस हटा दें। उसी फ्राइंग पैन में, मांस (हिम्मत, जिगर, गुर्दे और गिबल) को सौते में डालने का समय है।
चरण 7
पैन से ट्रिपल बैग निकालें। फिर बैग के अंदर ब्रेज़्ड मांस रखें। अंदर मांस के साथ ट्रिपल बंद करें। यदि आवश्यक हो, तो सुई और ठीक धागे के साथ सीवे या बैग बंद करने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करें। लक्ष्य मांस को अच्छी तरह से सरेस से जोड़ा हुआ छोड़ने के लिए है। खाना पकाने के बाद लाइन को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चरण 8
फिर, बस स्वाद के लिए पानी और नमक के साथ एक पैन में उबाल लें। लगभग चार घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तवे को पैन से निकालें, ग्रीव्स डालें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।
