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परंपरागत रूप से, समुद्री खीरे को रेत से धो कर, उबालकर और धूप में सुखाकर तैयार किया जाता है। EntrePinoys Atbp वेबसाइट और फिलीपीन काउंसिल फॉर एक्वेटिक एंड मरीन रिसर्च एंड डेवलपमेंट के अनुसार, सुखाने और खाद्य संरक्षण में सुधार करने के लिए धूम्रपान और फिटकिरी की प्रक्रिया को जोड़ा गया। इसके अलावा, संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और संस्कृति संगठन (एफएओ) समुद्री खीरे तैयार करने के पारंपरिक और आधुनिक तरीकों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।
चरण 1
तीन से पांच मिनट के लिए समुद्री खीरे उबालें।
चरण 2
24 से 48 घंटों के लिए स्मोक्ड समुद्री खीरे।
चरण 3
समुद्री खीरे को गुदा से शरीर के बीच तक काटें और कीचड़ के साथ आंत को हटा दें।
चरण 4
दस से 90 मिनट के लिए हिम्मत के बिना समुद्री खीरे उबालें, उनके आकार के आधार पर। यह प्रक्रिया मांस को नरम करती है, सूक्ष्मजीवों और विषाक्त पदार्थों को मारती है, ऊतक में पानी और नमक को कम करती है और शरीर की दीवार को मोटा करती है, एफएओ बताती है।
समुद्री ककड़ी को तब पकाया जाता है जब इसका आकार गोल होता है और यह रबर की गेंद की तरह उछलती है।
चरण 5
एक हार्ड ब्रश के साथ त्वचा के जमाव को हटा दें या पपीते के पत्तों का उपयोग समुद्री ककड़ी से शांत अनाज को साफ करने के लिए करें और इसे 5% फिटकरी के साथ घोल में धो लें।
चरण 6
सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए दस से 20 मिनट के लिए समुद्री खीरे को धूम्रपान करें।
चरण 7
एक कोलंडर या वायर मेष पर समुद्री खीरे फैलाएं। दूसरी बार धूम्रपान करने के बाद, वे लगभग एक दिन में पूरी तरह से सूख सकते हैं। बस धूप में सूखने में एक से तीन सप्ताह लग सकते हैं। जब वे भंगुर दिखते हैं तो समुद्री खीरे सूख जाएंगे।
