विषय
चाहे एक छोटे से बिस्टरो या बड़े रेस्तरां, अस्पताल, नर्सिंग होम, बेकरी, बैंक्वेट हॉल या कैफेटेरिया में, शेफ या कुक सभी तैयार भोजन के लिए जिम्मेदार हैं। एक रिसॉर्ट जैसे बड़े प्रतिष्ठान में, कई रसोई संचालित करने के लिए एक शेफ जिम्मेदार हो सकता है। उसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रसोई कुशलतापूर्वक और लाभप्रद रूप से काम करती है।
सफाई
किसी रेस्तरां या खाद्य सेवा प्रतिष्ठान का बावर्ची या रसोइया रसोई में स्वच्छता के उच्चतम मानकों को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। सार्वजनिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग महत्वपूर्ण है। महाराज भंडारण क्षेत्रों, प्रसंस्करण विधियों और भोजन की तैयारी को निर्धारित करता है। सभी रसोई संचालन और प्रक्रियाओं को सार्वजनिक स्वास्थ्य कोड का पालन करना चाहिए।
मेनू योजना और भोजन की तैयारी
मेनू की योजना बनाने के लिए शेफ जिम्मेदार है। कुछ प्रतिष्ठानों में, मेनू आइटम तय किए जाते हैं, हर दिन एक ही भोजन विकल्प दिया जाता है। दिन का एक व्यंजन या सूप एकमात्र परिवर्तन हो सकता है। अन्य स्थानों पर उनके मुख्य व्यंजन रोज बदलते हैं। महाराज उन वस्तुओं का चयन करने के लिए ज़िम्मेदार है जो विविधता प्रदान करते हैं और अपने ग्राहकों के स्वाद को खुश करते हैं। वह रसोई में उच्चतम प्रशिक्षित पेशेवर हैं और सभी भोजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार हैं। कार्य रसोइये शेफ (वाइस शेफ), मिठाई शेफ या पेय प्रबंधक को सौंपे जा सकते हैं, हालांकि, भोजन शेफ की प्रतिभा का प्रतिबिंब है। वह रसोई में सभी खाद्य उत्पादों की देखरेख करती है।
निवेदन
प्रमुख शेफ ऑर्डर देने और सभी खाद्य और रसोई की आपूर्ति प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है। वह दिन के फल और सब्जियों का चयन करने के लिए उत्पादन कंपनियों या ताजा उपज बाजारों का दौरा कर सकते हैं। वह सभी मांस, मछली और विभिन्न खाद्य पदार्थों का आदेश देता है। इसके अलावा, वह रसोई के उपकरण, सेवारत और सफाई सामग्री के लिए जिम्मेदार है।
टीम
बावर्ची या रसोइया उप-रसोइये और सभी रसोई कर्मचारियों को काम पर रखता है, और उनका प्रबंधन करता है। एक बड़े ऑपरेशन में, शेफ, शेफ को जिम्मेदारियां सौंप सकते हैं, हालांकि, वह सभी रसोई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं।
