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वाइन थर्मोलॉजी में, वाइन में शर्करा की मात्रा को अवशिष्ट शर्करा के रूप में जाना जाता है और प्रतिशत में मापा जाता है। सभी लाल मदिरा, चाहे मीठी हो या न हो, अवशिष्ट शर्करा शून्य के करीब होती है। एक मिठाई या सूखी रेड वाइन के बीच का अंतर टैनिन का स्तर है।
Merlot
मर्लोट नामक कोई भी शराब आम तौर पर एक मीठी शराब है। मर्लोट अंगूर के विभिन्न प्रकार हैं जिनका उपयोग शराब के निर्माण में किया जाता है और वर्तमान में दुनिया भर में उगाया जाता है। मर्लोट अंगूर में हल्के स्वाद होते हैं और अधिकांश अन्य अंगूरों की तुलना में कम टैनिन होते हैं, इसलिए उनके पास बेर और जामुन सहित नरम, फल-स्वाद वाला स्पर्श होता है।
हालांकि बहुत मीठा नहीं है, मर्लोट एक बहुत नरम शराब है जिसमें कैबर्नेट सॉविनन जैसे बहुत सारे टैनिन हैं। मेरलोट लाल और सफेद मीट, टर्की, पोर्क चॉप और चिकन के लिए एक महान संगत है।
Chianti
चियांटी इटली की एक मिश्रित शराब है, जिसे मुख्य रूप से कैनाईलो, कोलोरिनो, कार्बेन सॉविनन और मर्लोट अंगूर के साथ विभिन्न प्रकार के सांगियोवे अंगूर से बनाया जा रहा है। चंटी क्षेत्र में उगाए जाने वाले अंगूरों से बनी केवल चींटी वाइन को इस तरह वर्णित किया जा सकता है।
मर्लोट की तरह, चिएनी मीठी होती है और इसमें कुछ टैनिन होते हैं, इसलिए यह सूखी लाल मदिरा की तुलना में मीठा होता है। यहां तक कि मीठा, यह एक मसालेदार स्वाद है, और कॉफी, तंबाकू या चेरी और प्लम के विशिष्ट नोट हैं। मसालेदार स्वाद सबसे पास्ता और अनुभवी मांस व्यंजन से मेल खाता है।
शिराज / सिराह
सिराह अंगूर के साथ बनाया गया शिराज़ केवल ऑस्ट्रेलिया में निर्मित होता है, भले ही शेष दुनिया इसे सिहरा के रूप में संदर्भित करती है। चंटी की तरह, शिराज वाइन फलों के स्वाद के साथ मसालेदार होती है, इसमें कुछ टैनिन होते हैं और हल्के होते हैं। हल्का होने के बावजूद, यह लाल और मीट और अच्छी तरह से अनुभवी व्यंजनों जैसे इतालवी और ओरिएंटल सहित कई प्रकार के मजबूत खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ती है।
मिठाई की मदिरा
लाल मिठाई वाइन वाइन की सबसे प्यारी किस्मों में से एक है, क्योंकि यह फोर्टिफिकेशन प्रक्रिया के कारण उपलब्ध है। अधिकांश मिठाई वाइन, जैसे कि पोर्टो या शेरी, शुद्ध नहीं हैं, लेकिन शराब के साथ मिश्रित हैं।
पोर्टो, डोरो वैली के मीठे अंगूरों से बनाया गया है। कुछ दिनों के बाद, शराब के किण्वन को रोक दिया जाता है और ब्रांडी को समृद्ध विशेषताओं के साथ एक अलग, घने मीठा स्वाद बनाने के लिए जोड़ा जाता है, साथ ही साथ एक त्वरित शराब सामग्री भी। किण्वन में रुकावट के कारण, अंगूर में प्राकृतिक शर्करा पूरी तरह से किण्वन नहीं करते हैं और इसलिए शराब में रहते हैं।
शेरी वाइन को ब्रांडी के साथ भी फोर्टिफ़ाइड किया जाता है, हालांकि अंगूर को जोड़ने से पहले पूरी तरह से किण्वित किया जाता है, और यह इसे पोर्ट वाइन की तुलना में कम मीठा बनाता है। मिठाई की मदिरा आमतौर पर भोजन से पहले एपेरिटिफ के रूप में दी जाती है, लेकिन भोजन के बाद या भोजन के बाद भी पाचन में सहायता के लिए दी जाती है।
