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व्हिस्की को आमतौर पर कुचल अनाज के किण्वन से प्राप्त एक मादक पेय के रूप में परिभाषित किया जाता है, मुख्यतः जौ, मक्का, राई और गेहूं से। यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका में अवैध, घर पर व्हिस्की का वितरण एक शौक है जो धीरे-धीरे वहां लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। आसवन प्रक्रिया से मिश्रण में अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। इसमें वाष्पीकरण तक तरल को गर्म करना और इसे वापस तरल अवस्था में संघनित करना होता है, जिससे किण्वन से उत्पन्न शराब की एकाग्रता में वृद्धि हो सकती है।
अभी भी मिलता है
कई कंपनियां घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त डिस्टिलर्स का निर्माण करती हैं, लेकिन आप चाहें तो अपना खुद का बना सकते हैं। स्टिल्स का इस्तेमाल अक्सर व्हिस्की या ब्रांडी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। यह उन में है कि डिस्टिलेट अपने विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। रिफ्लक्स या अंशांकन डिस्टिलर्स का उपयोग एक तटस्थ शराब बनाने के लिए किया जाता है जो आसवन प्रक्रिया के बाद उपयोग किया जाता है। सुनिश्चित करें कि आपका डिस्टिलर तांबे या स्टेनलेस धातु से बना है। एल्यूमीनियम या टिन आसवन उपकरणों के उपयोग से एक शराब उत्पन्न होगी जो अंधापन और अन्य बीमारियों का कारण बन सकती है।
अवयवों को इकट्ठा करो
पारंपरिक व्हिस्की बनाने के लिए, आपका मुख्य घटक गेहूं अनाज या राई होगा। विभिन्न अनाज विभिन्न प्रकार की शराब का उत्पादन करते हैं: गुड़ या गन्ना रम का उत्पादन कर सकते हैं; गन्ने के रस का उपयोग कक्का बनाने के लिए किया जाता है; मकई "चांदनी" का आधार है; बदले में, किण्वित जौ या चावल बीयर का उत्पादन करता है; अंगूर शराब बनाते हैं; सेब का रस साइडर के लिए कच्चा माल है; चावल का उपयोग खातिर किया जा सकता है; और राई या आलू वोदका का आधार हैं। एक बुनियादी राई व्हिस्की के लिए, आपको 3.2 किलो राई, 1 किलो जौ, 500 ग्राम माल्ट, 3 ग्राम खमीर और 1 ग्राम अमोनियम फ्लोराइड की आवश्यकता होगी।
किण्वन प्रक्रिया
20 गैलन तक गर्म किए गए छह गैलन पानी में मिश्रण को हिलाते हुए माल्ट और दाने डालें। हर दो मिनट में तापमान को पांच डिग्री बढ़ाते हुए हिलाते रहें। ऐसा तब तक करें जब तक मिश्रण 70 ° C तक न पहुँच जाए। उस तापमान पर दो से तीन घंटे तक लगातार हिलाएँ। यह स्टार्च को एक किण्वनीय शर्करा तरल और डेक्सट्रिन में परिवर्तित कर देगा। तरल को छान लें और इसे किण्वन वैट में डालें। एक बार जब मिश्रण 20 और 26 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो आगे किण्वन और संदूषण को रोकने के लिए अनाज और 1 ग्राम अमोनियम फ्लोराइड को खमीर करने के लिए 3 जी खमीर जोड़ें। एक और सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक और मिनट के लिए हिलाओ। वात को एयर लॉक से बंद करें और इसे पांच से सात दिनों तक किण्वित करें।
शराब की डिस्टि्रंग
डिस्टिलर में किण्वित तरल डालें, किसी भी ठोस कणों को हटाने के लिए इसे कपड़े से छान लें। डिस्टिलर फिर शराब को पानी से अलग कर देगा। शराब को खराब करने के लिए सही समय नहीं है। कुछ लोग दस घंटे तक आसवन करते हैं, जबकि अन्य सौ दिनों तक प्रक्रिया जारी रखते हैं। सामान्य नियम यह है कि आसवन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, शराब उतनी ही मजबूत होगी। एक बार जब आप आसवन समाप्त कर लेते हैं, तो मेथनॉल सहित सभी खतरनाक कचरे को निकालने के लिए डिस्टिलेट के पहले 100 से 200 एमएल को त्याग दें। एक उपयुक्त पेय समाधान प्राप्त करने के लिए जितना संभव हो उतना पतला, आमतौर पर 20 से 40%। व्हिस्की को सीलबंद जार में स्टोर करें ताकि यह उम्र हो जाए और समय आने पर अपने घर के बने पेय का आनंद लें।
