विषय
स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन का सेवन सिर्फ इसलिए करें क्योंकि आपको आहार से गेहूं को खत्म करने की आवश्यकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए खतरनाक अनाज का उपयोग किए बिना पास्ता बनाना संभव है, एक पाचन विकार जो कुछ अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन के पाचन को रोकता है, जिसमें सभी प्रकार के गेहूं, राई, जौ और ट्राइक्लेक (एक गेहूं या राई संकर) शामिल हैं। सीलिएक रोग फाउंडेशन के अनुसार। अधिक जानकारी के लिए, नीचे "संदर्भ 1" देखें।
सामग्री खरीदना
सुपरमार्केट में लस मुक्त पास्ता के लिए सामग्री के कई खोजें।कुछ तत्व, जैसे ज़ैंथन गम और आलू स्टार्च, स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाए जा सकते हैं।
ऐसे अन्य आटे हैं जिनका उपयोग पास्ता में किया जा सकता है। एक अमीर फाइबर सामग्री के लिए नारियल के आटे के साथ टैपिओका आटा बदलें। परिष्कृत मकई या भूरे चावल के आटे का भी उपयोग किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के आटे के परिणामस्वरूप रंगीन पास्ता होगा, एक अलग बनावट के साथ।
बेसिक ग्लूटेन-फ्री पास्ता रेसिपी
एक कटोरे में 1/2 कप टैपिओका आटा, 1/2 कप कॉर्नस्टार्च, 3 1/2 बड़ा चम्मच जेंटन गम और 3 बड़े चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं। एक कंटेनर में तीन अंडे और 1 1/2 चम्मच वनस्पति तेल को हराया। आटे के मिश्रण में अंडे और तेल जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हलचल करें।
आटा फर्म होना चाहिए, पेस्ट्री की तरह। हिलाओ जब तक यह एक गेंद नहीं बनाता है और फिर आलू स्टार्च के साथ छिड़का हुआ सतह पर आटा रखें। तीन से चार मिनट के लिए गूंध लें और फिर आटे को ढँक दें और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि यह बहुत नाजुक है और यह आसानी से आँसू देता है, तो इसे और अधिक चाकू मारने की आवश्यकता है।
आटा कैसे खोलें और आकार दें
यदि आप इसे हाथ से खोलना चाहते हैं, तो आटे को चार टुकड़ों में विभाजित करें। आलू को स्टार्च से रोकने के लिए, आटा को संभवतया सबसे पतली मोटाई में रोल करें। आलू के स्टार्च से सफेद पास्ता निकलता है, जबकि अन्य आटे, जैसे कि चावल, एक भूरे रंग का पास्ता होता है। आटा उठाया जाने पर लगभग पारभासी होना चाहिए, अगर यह पर्याप्त पतला खोला जाता है।
यदि आप आटा खोलने के लिए पास्ता मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्देशों का पालन करें। आँसू से बचने के लिए रोलर्स के माध्यम से मार्ग के बीच आटा को आराम करने देना आवश्यक हो सकता है।
लस मुक्त बनाने के लिए लस मुक्त पास्ता की चादरें लंबी स्ट्रिप्स में काटें, और नूडल्स के लिए लंबी, छोटी स्ट्रिप्स बनाएं। लगभग 5 सेमी 15 सेमी तक आयताकार काटकर लसग्ना आटा बनाएं।
