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एक आलू की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसकी स्टार्च सामग्री है। खाना पकाने के दौरान, आलू में स्टार्च तरल को अवशोषित करता है और फैलता है, जिससे इसका गूदा फूला हुआ और नरम होता है, जो कठोर और कुरकुरा होता है। यदि आप स्वास्थ्य कारणों से या उनमें से स्टार्च की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो आपको लगता है कि वे कम स्टार्च के साथ बेहतर पकाते हैं, तो आप इसमें से कुछ को खत्म करने के लिए ठंडे पानी का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 1
आलू के कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी में भूनने से पहले कुछ मिनट तक रगड़ें। रिंसिंग अतिरिक्त स्टार्च को हटा देगा और फ्राइंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा।
चरण 2
उबले हुए आलू से स्टार्च को कम करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में रखें और उन्हें गर्म करें। पानी में उबाल आने से पहले ही अतिरिक्त स्टार्च बाहर आ जाएगा।
चरण 3
यह कैसे उपयोग किया जाएगा के लिए उपयुक्त एक स्टार्च सामग्री के साथ आलू खरीदने के लिए याद रखें।स्टार्चयुक्त आलू, जैसे इडाहो, अधिक आसानी से बिखर जाएंगे, उन्हें मैश किए हुए आलू के लिए एकदम सही है। लाल की तरह गरीब स्टार्च, खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे हैं। युकॉन जैसे मध्यम सामग्री वाले लोगों के कई उद्देश्य हैं। उन्हें देखने की कोशिश करें कि आपको कौन सा पसंद है।
