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एक सदी पहले, जब लोग इस बात पर विचार करने की आदत में थे कि किसी जानवर के सभी अंगों का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, बच्चों और विशेष मांस व्यापक रूप से लोकप्रिय थे। इन आदतों को 20 वीं शताब्दी के दौरान अलग रखा गया था, लेकिन इंटरकल्चरल पाक क्षितिज को व्यापक बनाने से किडनी, हिम्मत और जानवरों की जीभ में रुचि पैदा हुई। सैंडविच और कोल्ड बफेट की तैयारी में ठंडी जीभ एक महत्वपूर्ण घटक थी और घर पर आसानी से तैयार हो जाती है।
चरण 1
अपनी जीभ को ठंडे बहते पानी में धोएं और इसे पैन में रखें। फिर मांस और नमक को मध्यम रूप से ढंकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। यदि आप एक विशिष्ट नुस्खा में इस घटक का उपयोग कर रहे हैं, तो सुझाव के अनुसार खाना पकाने के पानी को सीज करें।
चरण 2
पैन को मध्यम आँच पर रखें और पानी को उबलने तक गर्म होने दें। निविदा तक जीभ को पकाएं, जो आकार के आधार पर लगभग तीन से चार घंटे तक ले जाएगा।
चरण 3
पैन से जीभ को चिमटे या बारबेक्यू कांटे से निकालें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक इसे आराम से संभाला नहीं जा सकता। अपनी जीभ पर त्वचा को चिह्नित करने के लिए एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करें, इसे दो या अधिक टुकड़ों में विभाजित करें।
चरण 4
अपनी जीभ को कटिंग बोर्ड पर रखें और अपनी जीभ की नोक पर त्वचा के नीचे चाकू के छोर को तब तक स्लाइड करें, जब तक कि वह आपके हिस्से को आपके हाथ से पकड़ लेने के लिए पर्याप्त न हो जाए। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच त्वचा को मजबूती से पकड़ें; यदि आवश्यक हो, तो बेहतर पालन करने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें। फिर, जीभ से अलग करते हुए, त्वचा को पीछे खींचें। इसे केवल मध्यम बल लगाने से आसानी से आना चाहिए।
चरण 5
त्वचा के बाकी हिस्सों को हटाने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। फिर, अपनी जीभ को घुमाएं ताकि आप बेस पर सबसे मोटे हिस्से को देख सकें। इस क्षेत्र में उपास्थि के कई टुकड़े होंगे, जो बहुत दिखाई देंगे। चाकू का उपयोग करके इन भागों को भी हटा दें। इन चरणों के बाद, जीभ उपयोग के लिए तैयार होगी या पैक और प्रशीतित होगी।
