विषय

• साल्मोनेला जीवाणु
• प्रभावित खाद्य पदार्थ
• खाना पकाने के अंडे
• मांस खाना बनाना
• स्वच्छता

जीनस साल्मोनेला के बैक्टीरिया को उन तापमानों पर मार दिया जाता है जिन पर हम आमतौर पर भोजन पकाते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने से भी साल्मोनेला द्वारा निर्मित दो प्रकार के विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय किया जाता है।

साल्मोनेला जीवाणु

साल्मोनेला प्रजाति के 2,500 से अधिक सीरोटाइप हैं। माना जाता है कि दो प्रकार, साल्मोनेला एंटरिटिडिस और साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम को मनुष्यों में इस जीवाणु द्वारा विषाक्तता के अधिकांश मामलों के लिए जिम्मेदार माना जाता है।

प्रभावित खाद्य पदार्थ

साल्मोनेला एंटरिटिडिस की वजह से अस्सी प्रतिशत विषाक्तता अंडरकूकड अंडों की खपत से होती है। दूसरी ओर, साल्मोनेला टायफिम्यूरियम, मांस, खेल, मुर्गी पालन, अनपेक्षित डेयरी उत्पादों और हाल ही में, मूंगफली के मक्खन पर आधारित उत्पादों में पाया जा सकता है।

खाना पकाने के अंडे

अंडे को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे नरम न हों। विकल्प उन्हें पास्चुरीकृत अंडे से बदलना है।

मांस खाना बनाना

मांस और खेल को कम से कम 60 .C के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। पक्षियों को 70 .C के न्यूनतम आंतरिक तापमान के साथ पकाया जाना चाहिए।

स्वच्छता

हालांकि खाना पकाने के लिए साल्मोनेला बैक्टीरिया को मारता है, पके और तैयार खाद्य पदार्थ दूषित हो सकते हैं यदि वे दूषित हाथों, बर्तनों और काउंटरटॉप्स के संपर्क में आते हैं। इसलिए, जोखिम भरे खाद्य पदार्थों के संपर्क के बाद स्वच्छता का प्रदर्शन किया जाना चाहिए।