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इंट्रामोल्युलर नमी या रसहीनता को बढ़ाने के लिए तीव्र नमक एक नमक आधारित समाधान में मांस की कटौती को जलमग्न करने की प्रक्रिया है। ब्रिस्केट ब्राइन में लिया जाने वाला मांस का सबसे आम कट है, क्योंकि डिब्बाबंद मांस तैयार करने के लिए धूम्रपान प्रक्रिया में यह एक आवश्यक कदम है। पारंपरिक मांस के अचार में कोषेर नमक के प्रत्येक पाउंड के लिए 2.8 लीटर पानी होता है।व्यक्तिगत सामग्री के अनुसार सुगंधित सामग्री और मसाले, जैसे कि बे पत्तियों, इलायची और लहसुन को जोड़ा जा सकता है।
चरण 1
5.6 लीटर पानी, एक बे पत्ती, आठ कुचले हुए काली मिर्च, दस इलायची की फली, एक सितारा सौंफ, दो स्प्रिग थाइम, एक मेंहदी, दो साबुत लहसुन और 900 ग्राम कोसेर नमक उबालें। पांच मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से निकालें और नमकीन को अकेले कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दें। एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें।
चरण 2
छेद के बीच लगभग 2.5 सेमी की दूरी देते हुए, कांटा 60 मिमी की गहराई के साथ मांस को चुभो। साफ करने के लिए 45 मिनट के लिए ठंडे पानी में मांस भिगोएँ। ऐसा करने से मांस उत्पादों से रक्त, अशुद्धियों और प्रोटीन को हटाने में मदद मिलती है।
चरण 3
मांस को गैर-प्रतिक्रियाशील सैनिटाइज्ड फूड कंटेनर में लगभग 9.4 लीटर की क्षमता के साथ रखें और उसके ऊपर ठंडा ब्राइन डालें। चार कुचल लहसुन लौंग को नमकीन पानी में जोड़ें और मांस को डूबा दें, इसे जलमग्न रखने के लिए एक सैनिटाइज्ड डिश का उपयोग करें।
चरण 4
क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर के उद्घाटन को कवर करें और ढक्कन के साथ बंद करें। फ्रिज के शीर्ष शेल्फ पर ब्राइन रखें।
चरण 5
मांस को प्रति 900 ग्राम वजन के लिए तीन दिनों के लिए ब्राइन में छोड़ दें, लेकिन दस दिनों से अधिक नहीं। खाना पकाने से पहले मांस से नमकीन निकालने के लिए सैनिटाइज्ड चिमटे से कुल्ला करें और कुल्ला करें।
