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घर पर पनीर बनाना अपेक्षाकृत आसान है, और संरक्षण प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, नमकीन बनाना एक अच्छा विचार है। यह एक सरल नमक समाधान है जो पनीर में किसी भी बैक्टीरियल गतिविधि को धीमा या रोकता है जो इसे खराब कर सकता है। समाधान में नमक भी पनीर की नमी को आकर्षित करता है, एक क्रस्ट बनाने में मदद करता है जो इसे मोल्ड से बचाएगा, साथ ही अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा।
पनीर के लिए नमकीन बनाना
चरण 1
चनों के अंतिम दबाव को पूरा करने से पहले नमकीन तैयार करें।
चरण 2
एक बड़े, गहरे पैन में लगभग 11 .C पर 20 लीटर साफ पानी रखें।
चरण 3
1 किलो नमक, अधिमानतः गैर-आयोडाइज्ड कोषेर नमक जोड़ें, प्रत्येक 4 एल पानी के लिए और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
चरण 4
समाधान के प्रत्येक 4 एल के लिए कैल्शियम क्लोराइड का एक बड़ा चमचा और सफेद सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। आप समाधान में उपलब्ध कैल्शियम को बढ़ाने के लिए नमकीन पानी में एक कप मट्ठा भी मिला सकते हैं।
चरण 5
यह जांचने के लिए कि पीएच 5.4 और 5.9 के बीच है, पीएच परीक्षण किट का उपयोग करें। पीएच को समायोजित करने के लिए खारा में साइट्रिक एसिड जोड़ें, अगर यह पर्याप्त अम्लीय नहीं है।
चरण 6
ब्राइन को स्टोर करें, जब आपके पनीर तैयार होते हैं, तो 4 एल कंटेनर में एक प्रशीतित स्थान पर जब तक आप अधिक पनीर नहीं बना रहे हैं।
