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हालाँकि आधुनिक समय में मछली का सूखना एक खोई हुई कला है, लेकिन आप अमेरिकी मूल-निवासियों द्वारा यूरोपीय प्रवासियों को पगडंडियों पर प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सिखाई गई प्रथाओं को अपना सकते हैं। सुखाने से रोगाणुओं के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त पानी निकाल दिया जाता है जो खराब होने का कारण बनता है। सूखना निर्जलीकरण के समान नहीं है, जो सभी नमी या कम से कम 3% को हटा देता है।
चरण 1
मछली को सुखाने के लिए उपयुक्त जगह का चुनाव करें। सुखाने कम नमी में सबसे अच्छा काम करता है और जानवरों, धूल और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से एक संरक्षित क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
चरण 2
सूखने के लिए, उसी दिन पकड़ी गई ताज़ी मछली तैयार करें। सिर, गिल्स, आंतों, पंख और रीढ़ को हटा दें। त्वचा को बरकरार रखें।
चरण 3
मछली को ठंडे पानी में धोएं और शेष अवशेषों को हटा दें। एक लीटर ठंडे पानी में एक गिलास नमक के घोल में तीस मिनट के लिए मछली डुबोएं। मछली को सूखा और मांस को फिर से धो लें।
चरण 4
बड़ी मात्रा में मोटे अचार वाले नमक के साथ मछली को कवर करें। मछली के मांस में नमक को पकड़ बढ़ाने के लिए दबाएं, जो इसे मजबूत करने में मदद करता है।
चरण 5
मछलियों को खुली हवा में सुखाने के लिए लकड़ी की अलमारियों पर रखें। धातु की अलमारियों का उपयोग न करें, क्योंकि वे एक अजीब स्वाद के साथ मछली को ऑक्सीकरण और छोड़ सकते हैं।
चरण 6
दिन के दौरान मछली को सुखाने की कोशिश करें। नमक के पानी को निकालने के लिए मछली के मांस को दबाएं, क्योंकि यह सूखने की गति बढ़ाता है। रात के दौरान, घर के अंदर सुखाने के रैक रखें, ताकि जानवरों को आकर्षित न करें।
चरण 7
पांच दिनों के बाद, जांच लें कि मछली तैयार है। जब मछली सूख जाती है, तो मांस का आनंद लिया जा सकता है।
