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• जोखिम
• अपराधी
• सिग्नल
• घर का बना बनाम वाणिज्यिक

साल्मोनेला लगातार सुर्खियों में आने के साथ, आप इस बारे में चिंतित हो सकते हैं कि आपका मेयोनेज़ पहले से ही खराब हो गया है या नहीं। हालांकि यह सच है कि मेयोनेज़ में कच्चे अंडे होते हैं, यह केवल कुछ शर्तों के तहत खराब होने का खतरा है और बिना प्रशीतन के भी लंबे समय तक चलेगा। फिर भी, ध्यान से देखें कि क्या आपको लगता है कि आपका उत्पाद खराब हो गया है।

जोखिम

मेयोनेज़ की एक अवांछित खराब प्रतिष्ठा है, मुख्यतः क्योंकि इसमें कच्चे अंडे होते हैं। सच्चाई यह है कि गिरावट केवल मेयोनेज़ के साथ होती है, अगर इसे चाकू से मिश्रण में पेश किए गए बैक्टीरिया या अन्य बर्तन में फैलाने के लिए उजागर किया गया है और इसे जार में डाला गया है। टुकड़ों, प्रोटीन के टुकड़े, जैसे ट्यूना या सामन, मिश्रण में कुछ बुरा छोटे कीड़े ला सकते हैं। व्यावसायिक रूप से बनाया गया मेयोनेज़ बिगड़ने के लिए प्रतिरोधी है, क्योंकि मेयोनेज़ में मौजूद नींबू का रस, नमक और सिरका एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। भले ही मेयोनेज़ का एक जार बंद हो और हर बार एक साफ बर्तन के साथ इलाज किया जाए, लेकिन यह रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संरक्षित रहेगा। यही कारण है कि मेयोनेज़ को किराने की दुकानों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जिसमें कोई हानिकारक दुष्प्रभाव नहीं होता है। हालांकि, यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि होममेड मेयोनेज़ में काफी अधिक अंडे की जर्दी है और यह खराब होने की अधिक संभावना है और इसे बनाने के दो सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

अपराधी

जीवाणु आम तौर पर मेयोनेज़, स्टेफिलोकोकस ऑरियस में गिरावट की वजह से होता है, जो 50% से अधिक स्वस्थ वयस्कों में मौजूद है। यह नाक और गले के मार्ग में रहता है, और इसके बारे में जागरूक व्यक्ति के बिना मेयोनेज़ को दूषित कर सकता है। साल्मोनेला भी एक समस्या है जब यह मेयोनेज़ के बिगड़ने की बात आती है, लेकिन गिरावट केवल तब होती है जब यह एक ऐसे भोजन से दूषित होता है जिसमें पहले से ही साल्मोनेला होता था और चाकू या अन्य गंदे बर्तन के माध्यम से मेयोनेज़ में पेश किया जाता था। अपने हाथों को धोने से मदद मिलती है, लेकिन अंततः अधिक मेयोनेज़ इन सामग्रियों के कारण खराब हो जाएगा यदि जार का उपयोग कई लोगों द्वारा किया जाता है, विशेष रूप से छोटे बच्चों को, जो उचित खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं के बारे में नहीं जानते हैं।

सिग्नल

मेयोनेज़ रंग बदल जाता है जब यह खराब हो जाता है, समय बीतने के साथ अधिक पीला हो जाता है। जब यह रंग बदलता है, तो कोई मौका न लें - इसे फेंक दें और एक और नई बोतल पर थोड़ा अधिक पैसा खर्च करें। गंध भी ध्यान देने योग्य होगा और एसिड के रूप में वर्णित किया गया है। खराब होने को कवक और बीजाणुओं की उपस्थिति से भी संकेत दिया जा सकता है, उस भाग का उपयोग करने वाले एक कंजूस व्यक्ति न बनें जो अच्छा दिखता है - पूरे बहुत दूर फेंक दें और फिर से शुरू करें। याद रखें - गिरावट के संकेत कभी-कभी इतने स्पष्ट नहीं होते हैं - सुरक्षित भोजन से निपटने का आपका सबसे अच्छा दांव है। अपने मेयोनेज़ को प्रशीतित रखें, खासकर अगर यह घर का बना है और याद रखें, रोकथाम का एक औंस इलाज के लायक है: हर बार जब आप इसे जार में डुबोते हैं तो एक साफ बर्तन का उपयोग करें। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मेयोनेज़ को 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाए।

घर का बना बनाम वाणिज्यिक

चूंकि होममेड मेयोनेज़ के मिश्रण में अंडों की अधिक मात्रा होती है - दो अंडे और तेल मेयोनेज़ के दो कप का उत्पादन करते हैं - वाणिज्यिक मेयोनेज़ की तुलना में बहुत अधिक अनुपात - गिरावट अधिक आसन्न है क्योंकि अंडे में साल्मोनेला के निशान पहले से ही हो सकते हैं उन पर। घर का बना मेयोनेज़ में भी इतना नींबू का रस नहीं है, इस प्रकार अम्लता की प्रभावशीलता को कम करता है। वाणिज्यिक मेयोनेज़, यदि ठीक से संभाला जाता है, तो प्रशीतित रखे जाने पर लगभग अनिश्चित काल तक रहेगा। अपने पिकनिक पर आलू के सलाद या कोलेसलाव में मेयोनेज़ के बारे में कोई चिंता नहीं होनी चाहिए।यदि आप चिंतित हैं, तो मेयोनेज़ को लगभग 5 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा रखें।