विषय
केसर एक ऐसा मसाला है जो क्रोकस सैटियस के फूल से प्राप्त होता है, जो वजन में दुनिया में सबसे महंगा होता है और अपने विशेष स्वाद और मजबूत रंग के कारण कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में आवश्यक होता है। दुर्भाग्य से, इसे इसके अलग-अलग गुणों के कारण प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन कुछ विकल्प हैं जो इसके स्वाद की नकल कर सकते हैं और अपने पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।
दिशाओं
-
केसर के विकल्प के रूप में व्यंजनों में हल्दी मिलाएं। उस राशि का केवल 1/4 उपयोग करें जो आप अन्य घटक के लिए उपयोग करेंगे क्योंकि इसमें एक मजबूत स्वाद है। यह रंग को बदलने में भी मदद करता है, जिसे हल्दी के रूप में जाना जाता है।
-
केसर को समान अनुपात में कुसुम के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मैक्सिकन केसर के रूप में जाना जाता है, यह घटक रंग की नकल करता है, लेकिन स्वाद को हीन माना जाता है।
-
केसर नुस्खा में डबल मैरीगोल्ड फूल जोड़ें। वे रंग प्रजनन में कुशल हैं, लेकिन स्वाद में नहीं।
-
व्यंजनों में केसर के रंग की नकल करने के लिए उरुकम तेल तैयार करें। उबलते पानी के एक चौथाई कप में एक चम्मच एनाट्टो के बीज को 30 मिनट के लिए भिगोएँ और प्रक्रिया के अंत में बीज को त्याग दें। नुस्खा से तरल की मात्रा का एक चौथाई कप कम करें और केसर का रंग जोड़ने के लिए तेल जोड़ें।
आपको क्या चाहिए
- हल्दी
- कुसुम
- गेंदा का फूल
- उरु बीज
