विषय

• अन्य सामान्य पेंट्री आइटम
• विशेष प्रकार के फूल
• आटा मिश्रण
• विशिष्ट अनुप्रयोगों के लिए

जब हमें अपने व्यंजनों में साधारण आटे को बदलने की आवश्यकता होती है, तो हम विकल्पों से घिरे होते हैं। लस मुक्त और गेहूं मुक्त उत्पादों के लोकप्रिय होने से घिरे होने के अलावा, हम आटा को जल्दी से बदलने के लिए अलमारी में कई सामग्रियों का उपयोग भी कर सकते हैं। किसी विशेष आटे की विशेषताओं को जानने से आपको वांछित अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए सामग्री के अनुपात में किए जाने वाले आवश्यक समायोजन का अनुमान लगाने में मदद मिलेगी।

अन्य सामान्य पेंट्री आइटम

यदि खाना पकाने की अलमारी में आटा उपलब्ध नहीं है, और सुविधा हमेशा एक फायदा है, तो इस घटक को अन्य वस्तुओं के साथ बदलें जो पहले से ही आपकी पेंट्री में हैं। एक कप सादा गेहूं के आटे के लिए, एक कप और आधा ब्रेडक्रंब, या एक कप मध्यम कॉर्नमील का उपयोग करें। यदि आपने घर पर जई का आटा रोल किया है, तो 1 1/3 कप का उपयोग करें। यदि आपके पास गेहूं के रोगाणु के साथ केवल 2/3 कप सादा आटा है।

विशेष प्रकार के फूल

यदि आप एक गेहूं से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक लस मुक्त या विकसित आटा की तलाश कर रहे हैं, तो आटा प्रतिस्थापन के विवरण को समायोजित करें क्योंकि इससे भारी और कम मात्रा में आटा मिल सकता है। पता है कि गेहूं के बिना एक आटा जरूरी लस मुक्त नहीं है। आलू के आटे के साथ एक नुस्खा में 1/4 कप आटा बदलें, जिसमें कोई लस या गेहूं नहीं है और एक सघन आटा है, इसलिए आपको केवल 5/8 कप चाहिए। पतले चावल के आटे में ग्लूटेन या गेहूं नहीं होता है और गेहूं के आटे को बदल सकता है, लेकिन यह उखड़ जाता है और नमी को अवशोषित करता है, इसलिए प्रत्येक कप गेहूं के आटे के लिए 7/8 कप चावल के आटे का उपयोग करें।

आटा मिश्रण

केवल एक प्रकार का शुद्ध आटा ही एकमात्र विकल्प नहीं है। आप अलग-अलग आटे को मिला सकते हैं या हाथ से तैयार होने वाले मिक्सचर खरीद सकते हैं। ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण बनाने के लिए, ग्लूटेन को एक घटक के साथ बदलें जो समान कार्य करता है, यह ग्वार गम, ज़ैंथन गम या जिलेटिनाइज्ड स्टार्च हो। एक प्रकार का आटा मिश्रण साधारण कप-दर-कप आटा को बदल सकता है, और इसमें 1/2 कप सोया आटा, 1/2 कप टैपिओका आटा और एक कप ब्राउन राइस आटा होता है।

विशिष्ट अनुप्रयोगों के लिए

चूंकि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, इसलिए कुछ प्रकार के पकवान बनाने के प्रकार पर विचार करने की आवश्यकता होती है। केक के लिए कन्फेक्शनरी और आटा के लिए आटा साधारण गेहूं के आटे की तुलना में अधिक नाजुक होते हैं, और मिठाई और केक के लिए विशिष्ट होते हैं। यदि आपके पास सभी प्रयोजनों के लिए केवल सादा आटा है, और आपका नुस्खा केक के आटे के लिए कहता है, तो आप सादे आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा में प्रत्येक कप केक के आटे के लिए केवल 7/8 कप, और दो बड़े चम्मच जोड़ें मकई स्टार्च सूप। कन्फेक्शनरी आटे के लिए एक ही प्रतिस्थापन लागू होता है, लेकिन आप कन्फेक्शनरी आटा के लिए एक विकल्प प्राप्त करने के लिए केक के आटे और साधारण आटे के बराबर भागों को भी मिला सकते हैं। किण्वित ब्रेड के लिए, राई के आटे का उपयोग करें, जिसमें लस होता है और रोटी के नुस्खा में गेहूं के आटे का 40% हिस्सा बदल सकता है। रोटी को अधिक विकसित करने के लिए आपको अधिक खमीर जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।