विषय
टैटार की क्रीम (पोटेशियम बिट्रेट्रेट) एक घटक है जिसका उपयोग कई पाक व्यंजनों में किया जाता है। Meringues में यह अंडे की सफेदी को स्थिर करने का काम करता है। इसके अलावा, यह मिठाई और टॉपिंग को अधिक मलाईदार बनावट देता है। बेकिंग सोडा के साथ संयुक्त होने पर इसका उपयोग बड़ी परत के केक बनाने के लिए किया जाता है।
पहचान
टार्टरिक एसिड, जिसे "टैटार की क्रीम" भी कहा जाता है, शराब की उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैरल में एक स्वाभाविक रूप से होने वाली तलछट है। जब एक ठीक सफेद पाउडर के लिए जमीन, यह रोटी और केक व्यंजनों में इस्तेमाल एक घटक बन जाता है।
व्यवसाय
टैटार की क्रीम अंडे की सफेदी को अधिक मात्रा देती है, उन्हें स्थिर करती है और उन्हें टूटने से बचाती है। जब आप अंडे का सफेद भाग मार रहे होते हैं, तो प्रोटीन के अणु अस्थिर हो जाते हैं, जिससे हवा के बुलबुले बनने लगते हैं। समय के साथ प्रोटीन करीब आते हैं, तरल को निष्कासित करते हैं और गोरों को अलग आने के लिए मजबूर करते हैं। इस तरह, टैटार की क्रीम प्रोटीन अणुओं के बीच एक बंधन बनाती है, उन्हें एक साथ लाती है और उन्हें ढहने से रोकती है।
स्थानापन्न खिलाड़ी
टैटार की क्रीम के साथ यह अम्लीय है, कोई भी एसिड इसे बदल सकता है। सफेद सिरका और नींबू का रस सबसे आम विकल्प हैं। आवश्यक क्रीम की मात्रा प्रति अंडे की सफेदी में 1/8 चम्मच है। नींबू का रस और सिरका समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए प्रति अंडे का सफेद भाग 1/4 चम्मच है।
