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हल्दी एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग ताजा या पाउडर के रूप में किया जा सकता है और यह हल्दी के प्रकंद या जड़ों से लिया जाता है। हल्दी में एक चमकीले पीले रंग और एक मिट्टी का स्वाद होता है, और व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में रंग और स्वाद के खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। दुनिया भर में बढ़ती लोकप्रियता और हल्दी के स्वस्थ लाभों के बढ़ते ज्ञान के साथ, इसका उपयोग दुनिया भर में बढ़ रहा है। ऐसे अवसरों पर जब आप हल्दी नहीं पा सकते हैं, कई अन्य मसालों को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सरसों
सरसों, एक लोकप्रिय मसाला है, जो कि हल्के से लेकर मीठे, मसालेदार और मजबूत स्वादों में उपलब्ध है। अमेरिकी सरसों, या पीली सरसों, डेजोन सरसों, अंग्रेजी, जर्मन और मोको सरसों तैयार सरसों की किस्मों में से हैं। हल्दी को आमतौर पर पीले रंग प्रदान करने के लिए तैयारी के दौरान कुछ सरसों सॉस में जोड़ा जाता है। इसलिए पीली सरसों हल्दी के विकल्प के रूप में काम कर सकती है। हल्दी के एक चम्मच को बदलने के लिए एक चम्मच निर्जलित सरसों का उपयोग करें।
केसर
ऑल रेसिपी वेबसाइट के अनुसार, मध्ययुगीन यूरोप में, हल्दी को "भारत से केसर" के रूप में संदर्भित किया जाता था। वास्तव में, मार्को पोलो ने अपने यात्रा नोटों में इसका उल्लेख किया है: "एक ऐसी सब्जी भी है जिसमें असली केसर के सभी गुण हैं, साथ ही साथ गंध और रंग भी है, और फिर भी यह वास्तव में केसर नहीं है।" हल्दी और केसर का उपयोग कई सदियों से पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। ध्यान दें कि केसर, मध्ययुगीन काल से ही अत्यधिक मसाले वाला, हल्दी के लिए एक महंगा विकल्प है - आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण कि एक किलोग्राम केसर का उत्पादन करने के लिए 500,000 से अधिक पुंकेसर की आवश्यकता होती है।
गेंदा का फूल
"फूड रिव्यू इंटरनेशनल" में प्रकाशित "मैरीगोल्ड से प्राकृतिक रंग-रसायन और प्रौद्योगिकी" नामक एक अध्ययन में कहा गया है कि गेंदे का फूल, जिसका रंग पीले से नारंगी और लाल तक होता है, ल्यूटिन का एक समृद्ध स्रोत है एक एंटीऑक्सीडेंट। गेंदा का फूल एक विशिष्ट जड़ी बूटी है जिसका उपयोग कुछ जगहों पर खाना पकाने में किया जाता है और इसमें मीठी हल्की सुगंध होती है। फूलों को निर्जलित किया जाना चाहिए और एक पीले रंग के पाउडर के लिए जमीन का उपयोग किया जाना चाहिए जो हल्दी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, स्वाद के रूप में डाई से अधिक। हल्दी की मात्रा को आप गेंदे की दोगुनी मात्रा के साथ प्रयोग करें।
कुसुम
केसर, जिसे कमीने केसर के नाम से भी जाना जाता है, में लाल से लेकर नारंगी, पीले और सफेद रंग के फूल होते हैं। इसका छोटा सफेद बीज प्रोटीन और वसा में पौष्टिक और समृद्ध है, और आमतौर पर इसका तेल, खनिज और विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखे कुसुम के फूलों से प्राप्त अमीर पीले-नारंगी रंगों के कारण, इसे हल्दी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह स्वाद में योगदान नहीं देता है।
Uruçu
अन्नाट्टो बीज छोटे, रंग में मैजेंटा और आकार में त्रिकोणीय होते हैं। उन्हें पूरी तरह से खरीदा जा सकता है, या ब्लॉक या फ़ोल्डर के रूप में। एनाट्टो एक मसाले के रूप में काम करता है, साथ ही एक खाद्य रंग भी है। एपिकेंटर वेबसाइट के अनुसार, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, मक्खन, मछली और स्मोक्ड पनीर में रंग भरने के लिए किया जाता है। उबलते पानी के 1/4 कप में 30 मिनट के लिए या जब तक तरल इसकी मात्रा के 1/4 तक कम नहीं हो जाता है तब तक एक चम्मच एनाटो बीज को भिगो दें। बीज को त्यागें और हल्दी के विकल्प के रूप में पीले तरल का उपयोग करें।
