विषय

• मक्का स्टार्च
• अरारोट
• टैपिओका स्टार्च
• वाणिज्यिक गाढ़ा

शोरबा, सॉस, पुडिंग और सूप की तैयारी के लिए एक मोटा एजेंट की आवश्यकता होती है। आलू स्टार्च एक लस मुक्त आहार और ईस्टर के दौरान यहूदियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। अक्सर, हालांकि, इस घटक के लिए एक विकल्प आवश्यक है, क्योंकि यह बाहर निकल सकता है जब एक यात्रा रास्ते में होती है और बाजार जाने का समय नहीं होता है। अलमारी में विकल्प की तलाश करें, क्योंकि यदि आपके भोजन को अक्सर एक मोटा एजेंट की आवश्यकता होती है, तो एक अच्छा विकल्प तीन या चार अलग-अलग उत्पादों को छोड़ना है। इस तरह, जब एक समाप्त होता है, तो आपके पास इसे बदलने के लिए हमेशा एक और होगा।

मक्का स्टार्च

कॉर्न स्टार्च को सॉस, शोरबा और पुडिंग जैसे दैनिक व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। तरल के प्रत्येक कप के लिए स्टार्च के एक चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडे पानी से सख्ती से हिलाएं जब तक कि यह एक चिकनी स्थिरता न हो जाए। फिर सॉस को कम गर्मी पर पकाएं, मिश्रण जोड़ें और इसे जल्दी से हिलाएं। अंत में, इसे मोटी होने पर गर्मी से हटा दें, इस बात का ख्याल रखें कि ओवरकुक न करें। ठंडा होने पर स्टार्च स्पंजी बन सकता है, इसलिए यदि आपको सॉस को फ्रीज करने की आवश्यकता हो तो एक अन्य घटक चुनें। इसे टैपिओका या अरारोट स्टार्च से बदला जा सकता है।

अरारोट

हल्के स्वाद के साथ सॉस पकाते समय, अरारोट का उपयोग करें। इसका तटस्थ स्वाद वांछित स्वादों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा और, इसके अलावा, यह अम्लीय सामग्री के साथ अच्छी तरह से पकता है और कॉर्न स्टार्च से बेहतर जमा देता है। हालांकि, अरारोट सॉस को चिपचिपा बना सकता है, स्टार्च से अधिक लागत और सॉस को एक निश्चित चमक के साथ छोड़ सकता है। इसका उपयोग करने के लिए, इसे कॉर्नस्टार्च की तरह से करें: एक बड़ा चम्मच थोड़ा ठंडा पानी मिलाएं, इसे सॉस में डालें और इसे 30 सेकंड के लिए जल्दी से हिलाएं। अरारोट मकई स्टार्च की तुलना में खाना पकाने के समय का बेहतर सामना कर सकता है।

टैपिओका स्टार्च

टैपिओका स्टार्च के साथ पाई भरने और अन्य व्यंजनों को फेंक दें। यह बहुत अच्छी तरह से जमता है, कम तापमान पर पकता है और इसमें चमकदार उपस्थिति होती है। कभी-कभी, यह व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक के रूप में पाया जा सकता है क्योंकि यह एक नरम बनावट देता है, जिसे कुकीज़ और पकौड़ी में वांछित किया जा सकता है।

वाणिज्यिक गाढ़ा

आलू के स्टार्च को कमर्शियल गाढ़ों से बदलें। कुछ पेशेवर रसोइये अक्सर इस संशोधित मकई स्टार्च का उपयोग पीसेस को मोटा करने के लिए करते हैं। उनके कई फायदे हैं: वे खाना पकाने की आवश्यकता के बिना मोटाई जोड़ते हैं, अम्लीय अवयवों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं, जमे हुए हो सकते हैं और संग्रहीत होने पर पाई भरने को सूखने नहीं देते हैं।