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चॉकलेट तैयार करने के लिए पैराफिन का उपयोग करना पुरानी तकनीकों का अवशेष है और इसका उद्देश्य उत्पाद को पर्याप्त स्थिरता देना है। यह अभ्यास थोड़ा जोखिम भरा है, क्योंकि उपयोग किया जाने वाला पदार्थ वैसा ही है जैसा मोमबत्ती बनाने में उपयोग किया जाता है। मात्राएं छोटी हैं, लेकिन पैराफिन मानव उपभोग के लिए अनुमोदित नहीं है और कई विकल्प उपलब्ध हैं।
हाइड्रोजनीकृत हाथीदांत कवर
आइवरी कवर में अन्य अवयवों के बीच हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल लिया जाता है, और इसका उपयोग चॉकलेट को बदलने के लिए किया जा सकता है, केक या कुकीज़ में सजावट के टुकड़े रखने के लिए या चॉकलेट की तैयारी में पैराफिन के विकल्प के रूप में।
हाइड्रेटेड चॉकलेट स्वाद टॉपिंग
ये कवर हाथी दांत के समान हैं। वे कोको पाउडर और वनस्पति तेल के संयोजन के साथ तैयार किए जाते हैं और बहुत कम पिघलने का तापमान होता है। हाइड्रोजनीकृत आवरण भी बहुत बहुमुखी है और अन्य स्वादों को अच्छी तरह से स्वीकार करता है। चॉकलेट-स्वाद वाले चॉकलेट को मिठाई को कवर करने, डेसर्ट को सजाने और चॉकलेट को आकार देने के लिए जोड़ा जा सकता है।
आम प्रतिस्थापन
एक घर का बना मिश्रण 2 चम्मच हल्के मकई ग्लूकोज और 1/2 कप पिघल चॉकलेट के साथ तैयार किया जा सकता है। हाइड्रोजनीकृत हाथीदांत और चॉकलेट के स्वाद वाले आवरण वनस्पति तेलों के साथ बनाए जाते हैं। एक अन्य विकल्प हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा का उपयोग करना है। नुस्खा में पैराफिन के प्रत्येक आधे बार को 2 चम्मच वनस्पति वसा के साथ बदलें।
उचित तड़के की प्रक्रिया
अंतिम विकल्प स्थानापन्न नहीं है। चॉकलेट को ठीक से व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए पैराफिन और हाइड्रोजनीकृत टॉपिंग का उपयोग किया जाता है। यदि चॉकलेट को अच्छी तरह से सीज किया जाता है, तो ये अतिरिक्त अनावश्यक हैं। टेम्परिंग चॉकलेट को एक सावधान पिघलने और शीतलन प्रक्रिया के माध्यम से स्थिर करता है। हालांकि यह कुछ हद तक कठिन प्रक्रिया है, जब ठीक से किया जाता है, तो इसके लिए हानिकारक योजक की आवश्यकता नहीं होती है।
