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ग्रामीण स्विटज़रलैंड में उत्पन्न होने वाली, ग्यूरी पनीर अपने पौष्टिक स्वाद और आसानी से पिघलाने के लिए जानी जाती है। कई सुपरमार्केट और पनीर की दुकानों में पाए जाने के बावजूद, बहुत से रसोइयों के पास अपनी पेंट्री में नहीं है। सौभाग्य से, कई वैकल्पिक चीज इसके स्वाद की नकल कर सकते हैं।
Gruyère पनीर
इस प्रकार के पनीर के लिए एक उपयुक्त विकल्प खोजने के लिए, इसके स्वाद की संरचना को समझना महत्वपूर्ण है। उत्सर्जक के समान, गेरुआ कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है। अतीत में, इसमें छोटे छेद थे, लेकिन आज विनिर्माण प्रक्रिया इतनी नियंत्रित है कि इन छेदों को बनाने के लिए कच्चे दूध में पर्याप्त बैक्टीरिया नहीं हैं। अधिकांश ग्रुएरेस चीज 8 से 10 महीने तक की होती हैं। यह उस गति को लाभ देता है जिसके साथ यह पिघलता है। इसकी मलाई और घनी बनावट इसे प्याज सूप और gratins में एक घटक के रूप में एकदम सही बनाती है। परंपरागत रूप से, शौकीनों को पनीर पनीर के साथ बनाया जाता है। सेब और नाशपाती जैसे फलों के संकेत के साथ, इसमें नमकीन पौष्टिक स्वाद होता है। दूध वसा और नमी का इसका उच्च अनुपात इसे खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक बनाता है।
स्थानापन्न खिलाड़ी
जब gruyère उपलब्ध नहीं है, तो एक विकल्प का उपयोग करें, जैसे कि आपके सबसे करीबी चचेरे भाई, स्विस सम्राट। ये चीज समान क्षेत्रों में, आस-पास के क्षेत्रों में बनाई जाती हैं। यह अक्सर रूबेन और क्रोक-महाशय सैंडविच में उपयोग किया जाता है। एकमात्र समस्या यह है कि उसके पास ग्यूरीयर की तुलना में दूध की कम क्रीम है और वह पिघलता भी नहीं है। इसी तरह, स्विस जार्ल्सबर्ग एक अच्छा नॉर्वेजियन पनीर है जिसे एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन लोगों के लिए जो वास्तव में भीषण स्वाद की सराहना नहीं करते हैं, जारल्सबर्ग पिघले हुए पनीर के रूप में एक अच्छा विकल्प है। कुछ लोग दावा करते हैं कि वे फॉन्टिना और परमेसन को एक साथ पिघलाकर भीषण स्वाद की नकल कर सकते हैं। फॉन्टिना एक नरम इतालवी पनीर है जो आसानी से पिघल जाता है। एक पौष्टिक स्वाद के लिए, यह थोड़ा परमेसन का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है। "इतालवी हार्ड पनीर" के रूप में लेबल किए गए चीज़ों को खरीदने से बचें, क्योंकि ये इटली में बनने वाले परमेसन पनीर नहीं हैं।
शाकाहारी चींज
यह एक रेसिपी की तलाश के लिए निराशाजनक हो सकता है जिसमें पनीर शामिल हो, यदि आप शाकाहारी हैं, लैक्टोज-असहिष्णु या लस मुक्त हैं, या यदि आप आहार पर हैं। सौभाग्य से, वहाँ विभिन्न प्रकार की चीज़ों का उपयोग किया जा सकता है। "गैलेक्सी फूड्स" चावल के दूध से बना पनीर प्रदान करता है। चीज में कैसिइन, लैक्टोज, सोया या ग्लूटेन नहीं होता है। इस कंपनी का एक मोज़ेरेला और परमेसन टोफू भी है। एक और लोकप्रिय ब्रांड "फॉलो योर हार्ट" है, जो हालांकि लॉस एंजिल्स में स्थित है, इसके चींज विभिन्न स्थानों में दुकानों में पाए जा सकते हैं। मोत्ज़ारेला विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए बनाया गया है और इसमें कैसिइन नहीं है। टोफू खरीदते समय हमेशा लेबल पढ़ें। बड़ी संख्या में उत्पादों में कैसिइन होता है, दूध का व्युत्पन्न। कुछ ब्रांडों के पनीर दूसरों की तुलना में पिघलाने के लिए कठिन हैं, इसलिए आप जिस ब्रांड को पसंद करते हैं उसे खोजने के लिए कई प्रयास करें।
