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पिंग सन लेउंग और कैरोल रूथ एंगल की पुस्तक "श्रिम्प कल्चर: इकोनॉमिक्स, मार्केट, एंड ट्रेड" के अनुसार झींगा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और वितरित समुद्री खाद्य पदार्थों में से एक है। क्रस्टेशियन स्वाभाविक रूप से प्रोटीन में उच्च, वसा में कम और ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक स्रोत है। अधिकांश वाणिज्यिक चिंराट मछली या खेती की जाती हैं, और खाद्य झींगा की विभिन्न प्रजातियों को अक्सर गोले की उपस्थिति और रंग के आधार पर नामित किया जाता है।
सफेद झींगा
सफेद झींगा (पेनेउस सेटिफ़ेरस) एक प्रकार का झींगा था जिसे मछली के रूप में रखा जाता है, जिसका इतिहास 1709 तक रहा है। अक्सर इसे विभिन्न झींगा प्रजातियों का सबसे बेशकीमती माना जाता है, जो अपने हल्के स्वाद और दृढ़ मीठे मांस के कारण होता है। एलिजा ग्रीन की पुस्तक "द फिशमॉन्गर्स अपरेंटिस" के अनुसार। यह झींगा लगभग 15 सेमी की दूरी पर है और अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया, भारत में पाया जाता है और चीन में उठाया जाता है।
ब्राउन चिंराट
कठिन मांस और मजबूत स्वाद ब्राउन झींगा (क्रैगॉन क्रैगन) की विशेषताएं हैं। यह लगभग 15 सेमी लंबा मापता है और इसमें आयोडीन के उच्च स्तर के कारण जले हुए सियरा रंग की छाल होती है। यह यूरोप में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे दक्षिणी उत्तरी सागर के क्षेत्रों में लाया जा सकता है। इस झींगे की प्रजातियाँ अटलांटिक महासागर के तल पर भी पाई जा सकती हैं, जहाँ इन्हें पूरे साल भर रखा जा सकता है।
गुलाबी झींगा
ठंडे पानी में पाया जाता है, गुलाबी झींगा (पंडालस बोरेलिस) को कभी-कभी "गहरा पानी" या "उत्तरी झींगा" कहा जाता है। झींगा की यह प्रजाति नॉर्वे में गहरे पानी में पाई जाती है, क्योंकि यह 3 से 7ºC तापमान के साथ पानी में रहना पसंद करती है। न्यू इंग्लैंड और कनाडा जैसे क्षेत्र भी इस क्रस्टेशियन के लिए मछली पकड़ने के स्थान हैं। एक छोटा चिंराट, मध्यम पका हुआ गुलाबी चिंराट 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच सकता है। सफेद झींगा की तरह, गुलाबी क्रस्टेशियंस में एक मीठा स्वाद होता है जो भूरे रंग के झींगा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
रॉक झींगा
कभी-कभी "छोटा लॉबस्टर" कहा जाता है, रॉक झींगा (सिसोनियाोनिया ब्रेविरोस्ट्रिस) को कठोर शेल के कारण इसका नाम मिलता है, जो लॉबस्टर के खोल के समान है। झींगा का औसत आकार 7.5 से 10 सेमी तक होता है, और इसमें एक विशिष्ट भूरा और सफेद धारीदार खोल होता है। प्रजाति का मांस अन्य झींगों की तुलना में थोड़ा सख्त और अधिक चबाने वाला है, लॉबस्टर मांस के स्वाद और बनावट के समान है। अटलांटिक महासागर के मूल में, यह अक्सर फ्लोरिडा के गहरे पानी, मैक्सिको की खाड़ी के क्षेत्रों और कभी-कभी क्यूबा और बहामास के रूप में दक्षिण में पाया जाता है।
