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घूर्णन थूक का उपयोग भोजन को धीरे से रखकर किया जाता है, ताकि इसे आग में बदल दिया जाए। इस तरह के खाना पकाने का उपयोग मुख्य रूप से मांस के बड़े और छोटे टुकड़ों के लिए किया जाता है, लेकिन सब्जियों को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जब तक भोजन तैयार किया जाता है, तब तक उन्हें ठीक से पकाने के लिए सही रोटेशन की गति आवश्यक है। घूमने वाला थूक लाभप्रद है, क्योंकि यह भोजन पर अवांछनीय निशान नहीं छोड़ता है और ग्रिल्स को तिरछा करने के लिए सभी काम करने की अनुमति देता है।
इंजन
इंजन, तिरछा मोड़ के लिए जिम्मेदार विद्युत तंत्र है। स्पिट इंजन प्रति मिनट क्रांतियों के संदर्भ में रोटेशन की उनकी गति को मापते हैं। माप की इकाई, प्रति मिनट क्रांतियों, एक मिनट के भीतर कितनी बार थूक घूमती है, से संबंधित है। इलेक्ट्रिक स्पाइक्स के आगमन से पहले, थूक को मैन्युअल रूप से एक क्रैंक द्वारा बदल दिया गया था।
बड़े और छोटे मीट की तैयारी में अंतर
बिजली के कटार के साथ खाना पकाने के लिए उचित घूर्णी गति मांस की मात्रा पर निर्भर करती है जो कि कटार पर या ग्रिल के अंदर होती है जिसे घुमाया जाएगा। जब छोटी मात्रा में मांस पकाना, इंजन को लगभग 4 से 6 RPM रोटेशन सेट करें। छोटे मांस के उदाहरण चिकन स्तन, पसलियां, कटा हुआ मांस और सॉसेज हैं। मांस के बड़े टुकड़े, मोटा, 1 से 3 RPM की धीमी घूर्णी गति की आवश्यकता होती है। पूरे और भुने हुए सूअर मांस के बड़े टुकड़े हैं।
मांस की स्थिति
यहां तक कि अगर रोटेशन को सही ढंग से सेट किया गया है, तो मांस के टुकड़े जल सकते हैं अगर वे ठीक से थूक पर तैनात नहीं हैं। सुनिश्चित करें कि मांस अधिक प्रभावी खाना पकाने के लिए कटार पर केंद्रित और संतुलित है। यदि आपको टर्की या चिकन के टुकड़े पकाना है, तो उन्हें कसाई के साथ बाँध दें ताकि मांस को जलाया जा सके या कद्दूकस किया जा सके। खाना बनाते समय उन्हें रोकने के लिए मुर्गियों और टर्की के पंखों और पैरों को बांधें। कैंची के साथ अतिरिक्त स्ट्रिंग ट्रिम करें।
अप्रत्यक्ष ताप
एक लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल पर मांस तैयार करते समय अप्रत्यक्ष हीटिंग का उपयोग करें। कोयले की ग्रिल आग में कोयले के टुकड़ों को जलाकर गर्मी प्रदान करती है, जबकि गैस की ग्रिल, आग की लपटों को दूर रखने के लिए प्राकृतिक गैस या प्रोपेन का उपयोग करती है। अप्रत्यक्ष हीटिंग के लिए आवश्यक है कि ग्रिल के आग से भोजन का सीधा संपर्क न हो। घूर्णी गति सभी प्रकार की ग्रिलों के लिए समान होती है। हालाँकि चारकोल ग्रिल पर पकाने में अधिक समय लगता है। ग्रिल पर हर 30 से 40 मिनट में ताजा चारकोल डालें ताकि भोजन ठीक से गरम हो। आगे और पीछे की रोटियों के साथ गैस ग्रिल में कटार पर भोजन को केंद्र और संतुलित करना आसान है। गैस ग्रिल्स की साइड रोटिसरीज के लिए, भोजन को जलने से रोकने के लिए नीचे की रोटियां और बर्नर पर एक प्लेट रखें।
