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शहद एक प्राकृतिक भोजन है जिसमें अद्वितीय गुण होते हैं। यह भोजन, पेय और दवा में एक घटक के रूप में सहस्राब्दी के लिए उपयोग किया गया है। शहद को उबालने से उसके कुछ भौतिक और रासायनिक गुण बदल जाते हैं।
कुछ स्वाद खो गया है
शहद का स्वाद नाजुक होता है और इसे पकाने पर आसानी से गल जाता है। एक सामान्य नियम है, "यदि यह आपके हाथ के लिए बहुत गर्म है, तो यह शहद के लिए बहुत गर्म है।" शहद के पौधे के आधार पर अलग-अलग स्वाद होते हैं जिनसे यह प्राप्त होता है। उदाहरण के लिए, संतरे के फूल से बने शहद का स्वाद क्लोवर से बने शहद से अलग होगा। शहद उत्पाद बनाते समय, जैसे कि मुलसो, शहद से बना एक मादक पेय, यह सलाह दी जाती है कि शहद उबालें नहीं। उबलना भी अनावश्यक है क्योंकि शहद के अपने रोगाणुरोधी गुण हैं।
कुछ एंजाइम मारे जाते हैं
सभी शहद में प्राकृतिक एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं। ये रोगाणु हैं जो शहद को खराब होने से रोकते हैं। शहद एकमात्र ऐसा भोजन है जो कभी खराब नहीं होता है। जब शहद को उबाला जाता है, तो उसमें मौजूद एंजाइम और बैक्टीरिया मारे जाते हैं, जिससे शहद खराब होने का खतरा रहता है।
शहद गाढ़ा हो जाएगा
जब आप किसी ऐसे पदार्थ को उबालते हैं जिसमें शहद की तरह सिरप की स्थिरता होती है, तो इसमें मौजूद कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा, बाकी शहद को पहले की तुलना में अधिक गाढ़ा बना देगा। उबला हुआ शहद जिसे ठंडा करने की अनुमति दी गई है वह सिरप की तुलना में कैंडी की तरह अधिक दिखाई देगा। हालांकि, शहद हीड्रोस्कोपिक है, अर्थात पानी को आकर्षित करता है; इसलिए अगर खुला छोड़ दिया, तो शहद नमी को फिर से प्राप्त करेगा।
क्रिस्टल विलीन हो जाएंगे
अक्सर शहद का एक पुराना गिलास एक कठोर सफेद पदार्थ और कुछ शेष तरल में अलग हो जाएगा। यह तब होता है जब शहद शर्करा क्रिस्टल (सफेद और कठोर भाग) बनाते हैं। यह सामान्य है - शहद अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि एक शहद के गिलास को पानी के स्नान (पूरी तरह से जलमग्न नहीं) में रखा जाता है, तो चीनी के क्रिस्टल अंततः भंग हो जाएंगे और शहद फिर से तरल हो जाएगा।
